热反应耐酸耐盐型酵母抽提物（PS04）在蒸鱼豉油中的应用

• 作者: 王卓 范全龙 陈雪松
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04) 蒸鱼豉油 巴氏杀菌
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.11
• 字数: 1334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.027

摘要

研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用，针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法，结果表明：最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS041.1%、黄酒6.25%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卓	珠海天香苑生物科技发展股份有限公司研究室	4	11	2.0	3.0
2	陈雪松	珠海天香苑生物科技发展股份有限公司研究室	3	11	2.0	3.0
3	范全龙	珠海天香苑生物科技发展股份有限公司研究室	3	11	2.0	3.0