均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方

• 作者: 张圣娥 陈文韬 项雷文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 均匀设计 酶解燕麦粉 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用u6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化.结果表明,酶解燕麦粉对蛋糕品质影响效果显著,最佳配方为酶解燕麦粉19 g、低筋粉81 g、白砂糖57 g、鸡蛋186 g、蛋糕油13 g、泡打粉1 g、食用油40g.