提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究

• 作者: 夏梅芳 谷海先 黄玉平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 51-52,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014367

摘要

釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足，从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验，添加200 mL复合酶，酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷海先	江南大学生物工程学院	9	96	6.0	9.0
2	黄玉平		1	0	0.0	0.0
3	夏梅芳		1	0	0.0	0.0