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摘要:
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 mL复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。
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内容分析
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文献信息
篇名 提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 51-52,57
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.7
字数 2615字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014367
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谷海先 江南大学生物工程学院 9 96 6.0 9.0
2 黄玉平 1 0 0.0 0.0
3 夏梅芳 1 0 0.0 0.0
传播情况
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1993(1)
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研究主题发展历程
节点文献
清爽型黄酒
氨基酸态氮
黄酒酿造专用复合酶
黄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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