黄酒优良糖化菌株的筛选及其酶活性能的研究

• 作者: 何菲 吴天祥 敖锐 李帅 梁香
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 黄酒 糖化菌 菌株 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.1|TS261.4|Q93-3
• 字数: 4449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014344

摘要

以黄酒酒曲和麦曲为研究材料，从中分离出12株糖化菌株。通过透明圈初筛法得到8株糖化菌，并对其纯种培养制得的麸曲进行液化力、糖化力和蛋白酶活力指标测定，从而筛选出1株具有优良糖化功能的菌株，命名为M-16。结果表明，该菌株的液化力、糖化力、蛋白酶活力分别为192.0 g可溶性淀粉/g曲、3102.6 g葡萄糖/g曲、1072.2g酪氨酸/g曲。菌株M-16通过18S真菌鉴定为曲霉属。试验表明，该菌株适宜作为酿制黄酒的优良糖化菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学酿酒与食品工学院	101	785	15.0	22.0
2	李帅	贵州大学酿酒与食品工学院	20	96	5.0	9.0
3	何菲	贵州大学酿酒与食品工学院	2	12	2.0	2.0
4	梁香	贵州大学酿酒与食品工学院	1	10	1.0	1.0
5	敖锐	贵州大学酿酒与食品工学院	2	15	2.0	2.0