豆腐干加工过程中微生物污染危害的控制研究

• 作者: 吴雨 张长贵 王兴华 魏源
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐干 微生物污染 控制措施
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.006

摘要

针对目前豆干产品加工中微生物污染严重的问题,对豆干制品在生产过程中的微生物污染控制进行了研究.结果表明:对豆干加工的主要原料进行减菌处理和低温贮藏,对加工用的机械及器具彻底清洗和消毒,对车间空气进行换气和消毒,对车间操作人员的手进行定时清洗消毒,对工作服定时换洗,可以有效地减少微生物污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张长贵	宜宾学院生命科学与食品工程学院	23	46	4.0	4.0
3	吴雨	宜宾学院生命科学与食品工程学院	2	8	2.0	2.0
4	魏源	宜宾学院生命科学与食品工程学院	2	8	2.0	2.0
7	王兴华		4	8	2.0	2.0