碱溶酸沉法提取青稞蛋白质的工艺研究

• 作者: 刘晓雪 刘立品 吴桂玲 张伟 张国权 李文浩
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 青稞 蛋白质 碱溶酸沉法 提取率 二次正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 分离提取
• 页码范围: 19-23,24
• 页数: 6页
• 字数: 4240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.006

摘要

以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料，以料液比、pH、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计，确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明，影响青稞蛋白质提取率的因素依次为pH、料液比、提取时间、提取温度，青稞蛋白质提取适宜工艺条件为：料液比1∶25（g/mL），pH 11，提取温度40℃，提取时间20 min，青稞蛋白质提取率为70.71%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品学院	169	2420	28.0	41.0
2	张伟	西北农林科技大学食品学院	52	240	9.0	11.0
3	李文浩	西北农林科技大学食品学院	14	70	5.0	8.0
4	吴桂玲	西北农林科技大学食品学院	4	22	3.0	4.0
5	刘立品	西北农林科技大学食品学院	3	22	3.0	3.0
6	刘晓雪	西北农林科技大学食品学院	5	23	3.0	4.0