复合生物保鲜剂结合低温贮藏对扇贝柱7种生物胺含量的影响

• 作者: 吴雪丽 李敬 韩冬娇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 生物胺 复合生物保鲜剂 液相色谱
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 301-304,308
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.052

摘要

本文以海湾扇贝柱为研究对象,采用柱前衍生高效液相色谱法将酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、色胺(Try)、精胺(Spd)、亚精胺(Spm)7种生物胺在20min内进行有效分离,并分析了复合生物保鲜剂结合低温贮藏(0、-5、-20℃)过程中扇贝生物胺种类及含量的变化.结果表明,贮藏温度对扇贝中Cad、Spd、Spm的含量变化差异显著(p＜0.05),温度越高,生物胺产生速度越快,Cad、Spm、Spd可作为扇贝贮藏过程中质量变化的参考指标;低温贮藏结合复合生物保鲜剂对扇贝柱中Cad、Spd、Spm的产生有显著的抑制作用.因此,复合生物保鲜剂结合低温贮藏是控制扇贝质量的有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬	河北农业大学食品科技学院	12	45	4.0	6.0
2	韩冬娇	河北农业大学食品科技学院	9	56	4.0	7.0
3	吴雪丽	河北农业大学食品科技学院	6	50	4.0	6.0