丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立

• 作者: 朱君芳 许建 高杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大蒜 丙酮酸 差量法 大蒜辣素含量
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511027

摘要

通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化.结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴加热30 min,酶促反应温度为30℃,酶促反应时间为10 min,在520 nm下测定吸光度值,丙酮酸含量浓度在10 ～ 50 μg/mL内与吸光度呈良好的线性关系,大蒜辣素测定精密度相对标准偏差为0.88％,重现性相对标准偏差为1.05％.该方法操作简单、稳定、重复性好,对于测定大蒜中大蒜辣素切实可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高杰	新疆农业大学林学与园艺学院	71	327	10.0	14.0
2	许建	新疆农业大学林学与园艺学院	27	62	4.0	6.0
3	朱君芳	新疆农业大学林学与园艺学院	9	34	3.0	5.0