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摘要:
研究鲜平菇处理方法对面包感官品质、物性、抗老化性及面团粉质特性的影响,并对添加平菇前后的面包主要营养成分进行对比.结果表明,添加匀浆、糖渍和高压蒸煮3种方法处理的平菇对面包的感官品质、物性及抗老化性均有改善作用,添加9%高压蒸煮处理的平菇面包感官性状、面团粉质特性及物性最佳,并且添加平菇面包抗老化性能明显优于对照样品.
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文献信息
篇名 鲜平菇处理方法对面包品质的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 平菇 面包 感官评定 物性 粉质特性
年,卷(期) 2015,(24) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 29-34
页数 6页 分类号 TS213.2
字数 4844字 语种 中文
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201524005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张艳荣 吉林农业大学食品科学与工程学院 80 1005 19.0 27.0
2 刘婷婷 吉林农业大学食品科学与工程学院 78 491 12.0 18.0
3 刘鸿铖 吉林农业大学食品科学与工程学院 13 125 6.0 11.0
4 矫艳平 吉林农业大学食品科学与工程学院 2 10 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
平菇
面包
感官评定
物性
粉质特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
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47
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348406
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