酱香型丹泉酒制曲工艺初探

• 作者: 莫于旺 覃建良 覃旺远
• 来源期刊: 轻工科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 制曲 水分 温度
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 26-27,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262
• 语种: 中文

摘要

论述酱香高温大曲制作工艺及要点,探讨生产过程中水分和温度在制曲工艺中的关系和影响,为高温大曲生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃建良		2	0	0.0	0.0
2	覃旺远		2	0	0.0	0.0
3	莫于旺		1	0	0.0	0.0