HPLC法测定麦芽中的5-羟甲基糠醛

• 作者: 周志营 徐凯 江国金 石殿瑜 赵长新 陈霞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 麦芽 高效液相色谱 5-羟甲基糠醛
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害.啤酒中该物质主要来源于原料麦芽.建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相色谱对其进行检测.试验结果表明在0～0.505 mg/mL范围内线性相关系数为r2=0.998,方法检测限(仪器三倍信噪比)为3.36 mg/L.5-羟甲基糠醛平均回收率为95.40％,相对标准偏差为2.07％,N=9.因此该方法能够有效、快速地测定麦芽中的5-羟甲基糠醛,同时有助于啤酒风味稳定性的研究,为5-羟甲基糠醛后续研究提供参考.