四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

• 作者: 侯威 尹胜 李树标 王成涛 肖潇
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白质 氨基酸 必需氨基酸 营养学特性 综合利用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-66,73
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4|TS210.9|TS255.6
• 字数: 5084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.009

摘要

分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性.玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60％,38.18％,51.49％,43.15％.大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白.建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯威		2	10	1.0	2.0