异硫氰酸酯类食用香料研究进展

• 作者: 刘玉平 李燕敏 许彬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 异硫氰酸酯类香料 天然存在 香气特征 合成方法
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.037

摘要

异硫氰酸酯不仅是一类重要的含硫含氮香料化合物，还是重要的有机合成中间体。随着分析技术的不断发展，越来越多的异硫氰酸酯类化合物在食品中被鉴定出来；一些已经被评价认为作为食用香料是安全的。由于这类香料化合物具有典型的刺激性气息和辛辣味道，可用来调配食用香精。目前美国食品香料与萃取物制造者协会（FEMA）对外公布的一般认为安全（GRAS）的异硫氰酸酯类香料有19种，我国GB 2760－2014中允许使用的异硫氰酸酯类香料有15种。对这些异硫氰酸酯类香料化合物的天然存在、香气特征、理化性质、形成机理以及合成方法进行了概括。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉平	北京工商大学食品学院	118	1274	20.0	31.0
2	李燕敏	北京工商大学食品学院	9	42	4.0	6.0
3	许彬	北京工商大学食品学院	1	8	1.0	1.0