红条茶加工过程中茶黄素组分的动态变化

• 作者: 丰金玉 刘昆言 刘林峰 向奕 龚志华
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶加工 红茶 儿茶素组分 茶黄素组分 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: ST272.5
• 字数: 3226字
• 语种: 中文

摘要

以适制红茶茶树品种政和大白茶春季一芽二叶新梢为原料，通过分析其红条茶加工中多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）酶活性及其比值，探讨儿茶素组分与茶黄素组分动态变化。结果表明，萎凋期间，PPO、POD酶活性在萎凋末期达到最大值，儿茶素总量小幅下降，茶黄素组分TF小幅上升，PPO/POD比值从0.78下降到0.33；揉捻阶段，儿茶素组分含量下降加快，ECG、GCG、EC下降幅度较大，茶黄素组分快速上升，且TFDG增幅最大， PPO/POD比值降至0.28；发酵期间，儿茶素组分含量下降较揉捻时慢，茶黄素组分及总量在发酵4 h时达到最大值， PPO/POD比值在发酵3 h时下降至最小值0.27，此后上升；干燥阶段，儿茶素组分含量略减，其中EGCG降幅最大，茶黄素组分下降，其总量降至干重的0.47%，PPO/POD比值上升至0.47。认为红条茶加工中儿茶素组分与茶黄素组分动态变化是PPO、POD酶活性及其比值驱动的结果，且可根据PPO/POD比值确定各工艺适度的标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚志华	湖南农业大学园艺园林学院	73	1301	21.0	33.0
3	刘昆言	湖南农业大学园艺园林学院	3	28	3.0	3.0
4	丰金玉	湖南农业大学园艺园林学院	10	65	5.0	7.0
5	刘林峰	湖南农业大学园艺园林学院	6	10	2.0	2.0
6	向奕	湖南农业大学园艺园林学院	6	10	2.0	2.0