一株嗜热红曲霉的分子鉴定及其风味物质初步分析

• 作者: 周健 姚霞 崔小亮 方春玉 王洋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 风味物质 液态发酵 固态发酵
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 1-5,25
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.001

摘要

对浓香型大曲中筛选的一株嗜热红曲霉 MH-WLY 提取 DNA，并构建系统发育树，结合它的形态、生理特征对其进行鉴定；再将这株红曲霉分别进行液态发酵和固态发酵，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）分析其代谢的风味物质。结果认定这株红曲霉为烟色红曲霉（Monascus fuliginosus ）突变株；液态发酵的主要风味物质有11种，分为醇、吡嗪、烷烃3大类，固态发酵的主要风味物质有19种，包含醇、吡嗪、烷烃、酯、醛5大类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方春玉	四川理工学院生物工程学院	60	350	10.0	16.0
2	周健	四川理工学院生物工程学院	93	544	13.0	18.0
3	王洋	四川理工学院生物工程学院	26	63	5.0	6.0
4	崔小亮	四川理工学院生物工程学院	4	9	2.0	3.0
5	姚霞	四川理工学院生物工程学院	15	78	5.0	8.0