蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的制备工艺优化

• 作者: 付玉杰 冯晨 吕晨 夏欣欣 白秀云 谭金燕 金爽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 鹰嘴豆 咀嚼片 制备工艺 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 49-53,108
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.04-011

摘要

研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,并筛选和优化蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片的最佳处方和制备工艺。采用湿法制粒法研制蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片,通过单因素考查实验,选择合适的矫味剂、粘合剂、填充剂、崩解剂、助流剂。通过对咀嚼片外观、口感、风味、硬度等的考查筛选处方,并根据Central Composite Design(CCD)原理设计实验。确定最佳处方为：35%发酵鹰嘴豆粉,13%蓝莓粉,20%微晶纤维素(MCC),20%甘露醇,15%交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),5%交联羧甲基纤维素钠(CC-NA),1%硬脂酸镁。结论：通过处方筛选和工艺优化可制得具有口感好、表面光滑美观、色泽均匀、硬度适中、服用方便、工艺简单等优点的蓝莓-发酵鹰嘴豆咀嚼片。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯晨		12	73	6.0	8.0
2	白秀云		16	34	4.0	5.0
3	金爽	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	6	19	3.0	4.0
4	谭金燕	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	19	3.0	4.0
5	吕晨	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	25	4.0	4.0
6	夏欣欣		6	24	4.0	4.0