青梅酒的酿制工艺

• 作者: 黄星源 黄金燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 青梅酒 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.1
• 字数: 2431字
• 语种: 中文

摘要

以广东云浮优质成熟青梅为原料,将青梅粉碎后,添加酵母、果胶酶和纤维素酶经二次发酵、陈酿而制得酒度为13%vol,总酸为8.5～9.5g/L的青梅酒.加入一定量的优质青梅浸泡酒,将酒度调至18%vol～22％vol,最后经澄清、除菌过滤、包装后得具有浓郁的青梅果香和优雅怡悦的酒香、酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调的青梅酒.