连续水解去除味精母液中的焦谷氨酸

• 作者: 姬慧军 宋晓东 白长胜 韩隽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 水解 谷氨酸 味精 焦谷氨酸
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 104-105,113
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.024

摘要

焦谷氨酸没有鲜味,是谷氨酸产品中的无效成分,其安全性尚无定论。实验研究了水解时间、硫酸加入量等因素对降低混合母液中焦谷氨酸含量的影响。通过水解实验确定了水解温度110℃,浓硫酸与混合母液比例为2∶3,水解时间3 h。水解液中焦谷氨酸含量接近于0,水解液中谷氨酸含量提高50%,水解基本完全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白长胜		8	9	3.0	3.0
2	韩隽		14	8	2.0	2.0
3	姬慧军		8	4	1.0	2.0
4	宋晓东		1	0	0.0	0.0