发酵蔬菜的安全性研究进展

• 作者: 刘焱 李德风 黄黎慧 黎迅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 微生物变化 安全性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.04.003

摘要

蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了发酵蔬菜的安全问题并提出了相应的控制措施,希望提高发酵蔬菜的食品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焱	湖南农业大学食品科技学院	66	408	12.0	16.0
2	李德风	湖南农业大学食品科技学院	1	11	1.0	1.0
6	黎迅	湖南农业大学食品科技学院	4	13	1.0	3.0
7	黄黎慧	湖南农业大学食品科技学院	5	27	3.0	5.0