发酵香肠安全性的研究进展

• 作者: 杨勇 陈美春
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 危害因素 控制措施 预测微生物学
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『应用研究』
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.013

摘要

本文着重介绍了发酵香肠中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌和生物胺对健康的危害以及将这些危害降到最低程度的措施.此外,对预测微生物学在发酵香肠安全中的应用作了讨论.