红薯的高氧前处理对其浓缩汁品质的影响

• 作者: 刘霞 姜南 宋新飞 张文涛 李喜宏 潘艳芳 贾晓昱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高氧前处理 红薯 浓缩汁 品质 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.013

摘要

为明确高氧前处理对浓缩红薯汁品质的影响,以空气处理为对照(CK),分别测定了12℃下经100％ O2处理12、24、48 h后的红薯,制得的浓缩清汁的理化品质、感官品质和挥发性风味物质.结果表明:高氧处理24 h的红薯制得的浓缩汁综合评价最佳,可溶性固形物含量(TSS)和澄清度分别为(59.21％±0.96％)和(93.07％±0.34％),显著高于其他处理,且感官品质和风味也优于其他处理.高氧处理12h和48 h的红薯所制得浓缩汁的综合评价也优于CK,但两处理间理化品质差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
5	刘霞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	36	108	6.0	8.0
6	张文涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	25	54	5.0	6.0
7	潘艳芳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	25	4.0	4.0
8	贾晓昱		15	17	3.0	4.0
9	姜南	国投中鲁果汁股份有限公司乳山研发中心	1	1	1.0	1.0
10	宋新飞		1	1	1.0	1.0