酶法制备沙漠果蛋白ACE抑制肽工艺的研究

• 作者: 田洪磊 詹萍 贾叶叶 邢慧慧 陈蕊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙漠果蛋白 ACEIP 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-269,274
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.046

摘要

在单酶筛选和单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化沙漠果蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP)酶解制备的技术条件,主要研究了酶解时间、酶解温度、初始pH及底物浓度四个因素对酶解工艺条件的影响.以ACE抑制率为响应值,确定碱性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶解时间114 min,酶解温度57℃,初始pH10,底物浓度3.24％,酶添加量2000 U/g,此时ACEIP抑制率为69.83％.本研究可为沙漠果蛋白的高效利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
3	贾叶叶	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0
4	邢慧慧	石河子大学食品学院	1	5	1.0	1.0
5	陈蕊	石河子大学食品学院	2	5	1.0	2.0