方便米皮配料凝胶特性研究

• 作者: 苏文 陈德经
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 方面米皮 淀粉 流变仪 质构仪 凝胶性
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.17.006

摘要

研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明：方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈德经	陕西理工学院生物科学与工程学院	54	283	11.0	15.0
5	苏文	陕西理工学院生物科学与工程学院	9	12	2.0	3.0