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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过相关的分析方法，分别对高压蒸煮工艺、低温冷冻工艺制备的牛腿骨、肋骨、椎骨骨粉中的钙磷含量、水分含量、溶解度和钙的生物利用率进行分析测定。结果显示：牛骨粉中钙含量高达17%~28%；磷的含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用酶法对薏苡仁淀粉的降解和改性进行研究，最终确定的酶解最佳工艺条件为：复合酶（普鲁兰酶：β-淀粉酶）配比1∶2、酶解温度60℃、酶解时间85 min、pH 6.0，此条件下水解液中的DE值...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究红苋菜不同部位提取物的抗氧化活性。用75%的乙醇溶液，分别对红苋菜的根、茎、叶3个部位进行超声浸提，进一步评价各提取物清除超氧自由基、清除DPPH自由基、清除羟自由基、总抗氧化力与还原力...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为研究紫青稞色素的稳定性，在不同温度（70、80、90℃）和pH值（1、3、5、7）条件下检测其降解过程。结果发现该色素的降解速率与加热时间呈线性关系，符合一级动力学特征。该色素的稳定性同时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同浓度硒对富硒发芽糙米有机硒含量、无机硒转化率、干物质损失率、发芽率、粗脂肪、粗蛋白、可溶性蛋白、总糖、还原糖的影响，结果表明，随着亚硒酸钠溶液浓度的增大，有机硒含量呈先增大后趋于稳定...
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7. 南国梨多酚氧化酶的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜南国梨果实为原料，邻苯二酚为底物，采用分光光度法研究南国梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明：pH和温度对新鲜南国梨PPO活性有明显的影响，最适pH为6.8，新鲜南国梨PPO最适温度为40...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究麻疯树果壳多糖的提取工艺条件及抗氧化活性。采用麻疯树果壳为原料，以多糖得率为指标，在单因素的基础上，通过正交试验，研究了提取温度、提取时间、料水比和乙醇浓度4个因素对麻疯树果壳多糖得率的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以北沙参多糖的得率为指标，通过单因素和正交设计对微波提取工艺进行了优选；以清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力为指标，研究了北沙参多糖的体外抗氧化活性。结果表明，微波辅助水...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以葛根超微粉为原料，采用双频超声强化法进行葛根黄酮的提取，利用大孔树脂吸附法进行纯化，并采用HPLC法进行葛根素的含量测定。结果表明，双频超声辅助提取中总黄酮含量为275.16 mg/g，明...
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11. 羊栖菜复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以羊栖菜为主要原料，莲子、大麦、甘草为辅料，通过单因素试验和正交试验对提取、护色、脱腥等几个影响饮品品质的主要因素进行较为深入的研究，确定浸提工艺及饮料配方。试验结果表明：羊栖菜提取最佳条件...
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12. 葛根山药保健面包的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对葛根山药保健面包进行研制，改变传统面包高糖高脂的成分。通过单因素试验和正交试验，采用质构分析和感官评分方法为指标研究葛根粉添加量、山药粉添加量和水添加量对葛根山药营养面包进行品质研究并确定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以金针菇下脚料为原料，采用水浴浸提法提取金针菇多糖，以蛋白脱除率、多糖保留率和脱色率为指标，探讨金针菇下脚料多糖聚酰胺柱层析脱色工艺，并对金针菇下脚料多糖的抑菌活性进行研究。结果表明：聚酰胺...
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14. 出芽短梗霉聚苹果酸发酵条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在5 L发酵罐上，对出芽短梗霉PMLA发酵条件进行了研究，确定出芽短梗霉PMLA发酵的最优条件。由试验结果可知：优化的发酵温度为分阶段调节，即0～24 h设定发酵温度为30℃，24 h以后调...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红枣发酵液的乳酸含量和活菌数为指标，选择嗜酸乳杆菌（NCFM）、干酪乳杆菌（D400）、植物乳杆菌（121）和嗜热链球菌（St）作为发酵菌种，利用混料设计法优化菌种配比。建立了各菌种配比与...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用超声技术对大豆分离蛋白进行处理，探索超声处理条件对大豆分离蛋白的凝胶特性和感官特性的影响。以20 kHz超声频率在不同处理功率、时间、温度和大豆分离蛋白分散液pH值对大豆分离蛋白进行处理...
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17. 酶制剂对醪糟品质改良效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以糯米为原料，研究了单一酶制剂和多种酶制剂复合后对醪糟感官品质的影响。结果表明：使用单一酶制剂时，单一酶制剂最佳添加量分别为：糖化酶0.4 g/kg，α-淀粉酶为1.5 g/kg，酸性蛋白酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以亚麻籽油为主要原料，对其微胶囊制备时壁材配比进行研究。在单因素试验的基础上，进行多因素优化试验，得出微胶囊制备壁材配比的最优条件。最佳条件为：确立大豆分离蛋白∶麦芽糊精为微胶囊最适和使用的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 基于基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）技术建立一种羊乳中磷酸化肽段的检测方法。以商品化二氧化钛（TiO2）为富集材料用于羊乳中低丰度磷酸肽的富集，并优化了商品化T...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 证实雨生红球藻在培养过程中体内所含的类胡萝卜素含量与虾青素含量是呈稳定的线性关系，使用相比虾青素测定方法简便的叶绿素测定方法，可快速测定出类胡萝卜素的含量，再根据研究所得的类胡萝卜素和虾青素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探查红枣中未知有害添加物，采用高效液相色谱法（HPLC）同时测定红枣及其制品中山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸含量。结果表明：浓度在12.5μg/mL～100μg/mL范围内，苯甲酸、山梨酸与脱氢...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取阴香叶的挥发性成分。通过单因素和正交试验确定超临界CO2萃取阴香叶片挥发油的最佳工艺条件：萃取压力20 MPa、温度45℃、萃取时间90 min。用气相色谱-质谱联用（G...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以荧光微球作为新型标记物，采用EDC/NHS两步法偶联，制备荧光微球链霉亲合素复合物。复合物颗粒均一、性质稳定。以其作为探针，建立检测牛奶中生物素含量的荧光免疫层析法。本方法特异性良好，最低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用气相色谱法测定婴儿配方乳粉中碘的含量，较全面的考虑整个测定过程的不确定度来源并对各不确定度分量进行了评定和量化，计算了合成标准不确定度和扩展不确定度。不确定度主要来自标准物质引入的不确定...
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25. 肉桂内生细菌转化肉桂醛的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用单因素试验法对肉桂内生细菌Pseudomonas sp. RGEB06转化肉桂醛合成肉桂醇的反应条件进行了研究。在改良M9液体培养基的基础上，以肉桂醛转化率、肉桂醇转化产率、肉桂醇选择性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 从土壤样本中分离出一株产α-淀粉酶的菌株，经形态学初步鉴定为热红短芽孢杆菌。对该菌株产酶条件进行了优化，确定其最佳碳源为麸皮，最佳氮源为明胶，最佳pH值为10，最佳初始装液量为60 mL。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采集了市场中的220份婴儿配方乳粉，利用生理生化和分子鉴定的方法对采集样品中的克罗诺杆菌进行了分离鉴定，检出10株克罗诺杆菌，污染率为4.55%。利用16S rRNA和ompA基因对克罗诺杆...
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28. 大豆分离蛋白在食品中的应用与前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 综述大豆分离蛋白在肉制品保鲜中应用、果蔬保鲜中的应用、鸡蛋涂膜保鲜中的应用以及在抗油脂氧化方面的应用4个方面，同时对大豆分离蛋白的未来应用前景进行了阐述。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 三聚氰胺本是一种化工原料，近些年来一些不法商家却将其非法添加到乳制品及饲料中，危害了人们的健康。分子印迹技术凭借其独特的优势成为了食品分析检测中的研究热点。介绍分子印迹技术的原理及聚合方法，...
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30. 对辊式海湾扇贝分级设备的设计刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过对海湾扇贝分级设备现状分析，提出研发专用扇贝分级设备的必要性。通过对海湾扇贝形态特征性状中对重量特征性状的相关性分析，确定了以扇贝壳长进行分级的对辊式扇贝分级机设计方案。通过两种开槽形式...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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