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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 运用电子顺磁共振（EPR）和细胞增殖检测试剂盒（MTS）两种方法研究4个双羟基香豆素化合物及天然产物VC的清除DPPH自由基及抗肿瘤细胞增殖的能力。结果表明，香豆素化合物清除DPPH自由基E...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用热提取和Superdex G75分子排阻层析对苦荞多糖进行了提取及初步的分离纯化，通过紫外光谱扫描和聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法鉴定多糖的纯度；纯化的苦荞多糖在体外检测其抗氧化能力及对Hep...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以广州大学生化课题组自制琼脂糖微球为载体、环氧氯丙烷（ECH）为活化剂、亚氨基二乙酸（IDA）为螯合配基、Zn（II）为螯合金属制备琼脂糖-Zn（II）亲和层析介质。最佳活化工艺：DMSO ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以56只老年大鼠为实验对象，随机平均分为2大组，给药组和对照组。建立不同运动强度的老年大鼠跑台运动模型，每大组随机分为4小组，分别处于小强度运动（5 m/min），中强度运动（10 m/mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 观察丝瓜提取物（Luffa extract，LE）对β-淀粉样蛋白（Aβ25－35）诱导的PC12细胞损伤的保护作用。应用Aβ25－35造成神经细胞损伤模型，用四甲基偶氮唑盐微量酶反应（MT...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用液相色谱仪建立吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑中残留分析方法，测定吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解动态规律。结果表明：吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解半衰期分别为2.8、2.9 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用凯氏定氮法、可见分光光度法、滴定管法、马弗炉法和索氏抽提法等分析检测手段及SPSS17.0数据统计分析软件，研究了烘焙条件对越南罗巴斯达咖啡生豆和烘焙豆的蛋白质、总糖、淀粉、脂肪和灰分等品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用细胞氧化损伤模型和Cu2＋诱导的低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰模型来评价不同品种中苹果多酚的抗氧化作用。结果表明H2O2浓度为10 mmol/L时对细胞模型损伤程度比较适中。富士中苹果多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在国家标准GB 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》方法的基础上，探讨不同制样方法对苜蓿中维生素C含量的影响以及不同部位、热烫时间、贮藏时间等条件下苜蓿中...
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10. 金银花不同提取物抗氧化活性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 初步研究金银花不同提取物的抗氧化活性。将金银花药材用石油醚脱脂后，分别用无水乙醇、95%乙醇、90%乙醇、80%乙醇、70%乙醇、60%乙醇和50%乙醇提取，采用紫外-可见分光光度法对不同溶...
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11. 野生蓝莓果渣中花色苷提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以野生蓝莓果渣为原料，采用溶剂浸提法提取花色苷，采用pH示差法对花色苷含量进行测定，试验结果表明：果渣中花色苷的提取工艺为甲醇的浓度为60%，盐酸浓度为0.3%，提取温度为30℃，提取时间为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 试验优选了莲子壳中原花青素的最佳提取工艺。以原花青素的提取率为指标，采用单因素试验和正交试验法，考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间4因素对原花青素提取率的影响，优选其最佳提取条件。结果...
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13. 低糖香蕉果酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱，通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数，最佳工艺条件为：香蕉果肉与水质量比1∶2，微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠（D...
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14. 功能性无糖凝胶软糖的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用，通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl20.6%、高酯慢凝型果胶0.18...
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15. 儿童健脾养胃酥性饼干的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以改良酥性饼干配方为基础，添加具有保健功能的药食兼用食材陈皮、山楂、山药、木糖醇，研发适合儿童食用且具有健脾养胃功能的酥性饼干。在单因素试验基础上进行正交试验，确定儿童健脾养胃酥性饼干的最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蓝莓发酵酒进行两次蒸馏得到的蓝莓白兰地香气成分进行分析。结果表明蓝莓白兰地中共检出66种香气成分，其中醇类3种、酯类20种、酸类1种、苯酚类9种、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在单因素试验明确莲房不溶性膳食纤维添加量、黄油添加量、烘烤温度和时间对曲奇饼干品质影响的基础上，建立四因素回归模型优化饼干制作工艺。分别以各感官评价项的总评分及主成分分析得到的综合评分为指标...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 用β-CD微波协同提取甘草中的黄酮，在单因素试验基础上采用响应面（RSM）分析法，考察β-CD用量、微波功率、料液比、微波时间、乙醇体积分数、对黄酮提取率的影响。单因素试验确定最佳提取条件为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以玉米芯为原材料，通过挤压喷雾处理提高了玉米芯中可溶性糖的含量，对提取的玉米芯可溶性糖进行理化性质研究，结果表明：最适挤压处理工艺参数：物料水分含量75%，挤压温度160℃，挤压转速125 ...
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20. 兰花豆休闲食品加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对油炸兰花豆休闲食品的加工工艺优化进行了研究。单因素试验考察了浸泡温度、浸泡时间、油炸温度、油炸时间和调味料等对兰花豆品质的影响。在单因素试验的基础上，以油炸温度、油炸时间、调味料为因素采用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 海产动物样品经过30%硝酸溶液提取，用2 mol/L醋酸钠-醋酸缓冲溶液调节pH后，用吹扫捕集-气相色谱-冷原子荧光光谱仪联用系统测定其中的甲基汞和乙基汞的含量。使用衍生试剂，将甲基汞转化为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 测定核桃花中Fe、Mn、Zn微量元素含量。采用火焰原子吸收光谱法。全程加标平均回收率为95.0%~101.0%， RSD为0.0%~3.6%，结果加标平均回收率为100.1%~100.7%，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 样品中加入盐酸-氯化钠溶液酸化，超声波辅助提取。提取液中加入乙酸钠缓冲液和2，4-二硝基苯肼衍生液，于50℃水浴衍生化后过滤膜上机。同时对鱼柳中的甲醛含量进行检测，以评估鱼柳中的本底甲醛。最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立高锰酸钾褪色光度法测定葡萄酒中乙醇和甘油含量的方法。结果表明，当测定波长为525 nm、反应温度为100℃、反应时间为10 min、浓硫酸用量为10 mL时，乙醇含量在0.0～0.6 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对八角内生真菌Chaetomium globosum BJEF13产抗氧化活性物质的培养条件进行了研究。在筛选确定基础培养基的基础上，采用单因素试验方法考察了培养基组成及摇瓶发酵条件对菌株发...
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26. 杏鲍菇生产包黑斑病害菌分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 杏鲍菇生产厂的部分菌丝生产包出现黑斑，从中分离纯化得到病害菌（130305S），结合显微结构和生理生化试验结果，以及对其16S rDNA序列的分析确定病害菌的系统发育地位；通过人工回染试验确...
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27. 杏鲍菇还原型液体菌种应用技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以残留在筛网上的菌丝密集度为指标，确定了菌丝的最佳打碎时间为2 min。然后以杏鲍菇菌丝生长深度为指标，分别研究了打碎后的纯菌种稀释倍数和接种量对杏鲍菇菌丝生长的影响。结果表明：纯菌种最佳稀...
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28. 膜分离技术在色谱分析中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 阐述了膜分离技术在色谱分析中的应用及发展，展望了膜分离技术在色谱分析方面的发展趋势和应用前景。
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29. 层次分析法在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 主要介绍层次分析法及其在食品供应链安全、食品加工安全、食品品质评价和食品包装等方面的应用，并作出了相应的评价，为加快我国食品工业的发展，建议在食品领域做出相应的决策分析时使用层次分析法。
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30. 莲主要部位功能活性成分概述刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 综述了莲各部位所含活性成分及其它们各自所具有的作用，着重介绍了荷叶中所含的荷叶碱及荷叶黄酮这两种活性成分，同时简单对其活性成分提取分离纯化方法进行了简单总结。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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