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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以玉米蛋白粉为原料提取玉米谷蛋白，利用蛋白酶对其进行酶解，制备蛋白水解物，再用胃蛋白酶及胰蛋白酶对其进一步消化处理，以抗氧化活性为指标对消化过程中蛋白酶加量进行优化，制备富含谷氨酰胺的具有抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以鸡蛋凝胶为研究对象，探讨复合磷酸盐添加量、加热温度、加热时间和食盐添加量对鸡蛋凝胶品质的影响。采用感官评定、质地分析、持水力和pH测定等分析方法对各个因素进行分析。试验结果表明，复合磷酸盐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 于2013年~2014年收集呼和浩特市产后6个月内产妇的母乳样品共53份，测定其维生素含量。结果表明：泌乳期内，母乳中的B族维生素、VE和VK无明显变化，组间差异不显著（P>0.05）；VC...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以干燥的夏橙皮渣为原料，先用复合磷酸盐碱性溶液浸泡24 h，采用超声波辅助提取法对果胶进行了提取。以果胶提取率为考察指标，研究了盐酸浓度、液料比、水解温度、水解时间、超声波处理时间对果胶提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用分子印迹技术以白黎芦醇为模板分子，选择丙烯酰胺作为白藜芦醇印迹聚合物的功能单体，氯仿和四氢呋喃的混合溶液作为印迹聚合物合成溶剂，制备了白黎芦醇分子印迹聚合物，考察了分子印迹聚合物的吸附性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 研究利用超声波辅助提取溪黄草中黄酮类化合物的工艺条件。以黄酮类物质提取率为指标，通过单因素试验、正交试验确定了溪黄草中黄酮类物质的最佳提取工艺条件。结果表明：溪黄草黄酮类物质的最佳提取工艺条...
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7. 复合型虾酱粉调味料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以虾酱为主要原料，经过干燥，添加抗结剂，粉碎，加入其他调味料等工艺，制得复合型虾酱粉调味料。由休止角法测定粉末流动性，得到SiO2的最佳添加量为0.9%，并经正交试验及感官评价分别确定了辛辣...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 通过对添加DHA藻油调制乳生产工艺的研究，采用L9（34）正交试验的方法，确定最佳工艺条件为VC-Na添加量0.30 g/kg，巴氏杀菌参数85℃/15 s，储存温度10℃，储存时间≤6 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为了探究脂肪酶水解椰子油的动力学过程，在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解椰子油反应速率影响的基础上，本试验采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件（不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量）对薯条成品品质的影响，进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用壳聚糖固定化果胶酶澄清低度姜酒。在单因素试验的基础上，采用正交试验确定固定化果胶酶澄清低度姜酒的最优工艺为：固定化酶浓度为60 g/L，pH值为3.5，酶解温度和时间分别是45℃和12 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以经脱脂后的葡萄籽为原料，挤压-超声波联用法提取其中原花青素。采用单因素和正交试验确定最优工艺条件。研究结果表明，挤压处理最优条件：物料含水率10%、挤压温度100℃、螺杆转速120 r/m...
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13. 热风干燥温度对马蹄产品品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为探究热风干燥温度对马蹄品质的影响，比较不同干燥温度对马蹄色泽、复水性、硬度、多孔性、及感官等的影响。结果表明：热风干燥温度对马蹄的色泽和多孔性含量有显著影响（P<0.05）；随着干燥温度升...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 在饼干基本配方的基础上，通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉优化其配方，对影响高纤维营养杂粮饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明，高纤维营养杂粮饼干的最佳配方为：以面粉+大豆粉+玉...
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15. 仙人掌可吸果冻的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能，其适应性与抗逆性强，在我国已大量种植，随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知，仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料，研制开发一款老少皆宜的仙人...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为减少东北山核桃壳棕色色素的杂质，提高其色价，选择4种大孔吸附树脂，分别测定了它们对棕色素的吸附率和解吸率，筛选出较优的棕色素吸附剂，并对其吸附性能进行了考察。结果表明：NKA-9树脂对棕色...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立HPLC-MS/MS分析方法，同时测定罗汉果中10种氨基甲酸酯农药残留量。样品经有机溶剂超声提取，提取液浓缩后经固相萃取小柱净化，采用梯度洗脱分离，色谱系统条件为VP-ODS色谱柱（2....
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18. HPLC法测定红景天苷研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用HPLC法测定红景天中红景天苷含量，经试验验证，此方法测定红景天苷含量重复性试验最大标准偏差为0.27%，峰面积与红景天苷标准品线性关系良好，标准曲线方程为Y=750000X-2634....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立准确测定面制食品中Fe的吸收光谱法。在酸性Tris-HCl缓冲介质中，氯酚红与适量的Fe（Ⅲ）反应生成具有明显正、负吸收峰的离子缔合物，最大正吸收波长和最大负吸收波长分别位于430 nm...
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20. 婴幼儿乳粉中VC测定的不确定评估刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 根据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-CL07-2011《测量不确定度的要求》中的有关规定，建立荧光分光光度法测定婴幼儿乳粉中VC含量不确定度的数学模型。对数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 从浓香型大曲分离的酵母菌中，筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株，为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象，利用脂肪酶平板鉴定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 沙门氏菌是常见的食源性致病菌之一，有研究报道乳酸杆菌可以有效的抑制某些致病菌，然而对于能够拮抗沙门氏菌的乳酸杆菌的报道并不常见。筛选出了一株具有优良拮抗沙门氏菌能力的乳酸杆菌，并对其抑菌物质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 分别以牛、羊、猪、鸡、鸭、马线粒体细胞色素b基因为研究对象，设计羊源性成分特异性引物和探针，同时结合实时荧光定量PCR技术，引入16SrDNA内参基因校正羊种属特异性基因测定方法，建立快速、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 红茶菌作为一种传统健康保健饮品，由于发酵过程中需要多种微生物的参与，因此需要对混合菌种进行高效的分离鉴定。本文通过提取红茶菌中的基因组DNA，采用高通量测序的方法对16S rDNA和ITS的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 食源性致病菌是危害食品安全的重要因素，对人类健康造成了巨大的危害，越来越受到世界范围的广泛关注，因此建立简单高效的检测方法是食品卫生安全检测中的重要组成部分。适配体（Aptamer）是一段寡...
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28. 咖啡中的特征风味组分研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 咖啡风味是影响咖啡质量的关键因素，其主要由挥发性风味组分和呈味组分两部分组成。早在二十世纪初期咖啡风味的相关研究就已成为咖啡研究领域内的重要研究内容之一，从最初简单的感官评定到如今精密仪器分...
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29. 辣木功效的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 辣木原产于印度北部，是一种具有高营养物质和健康保健功能的天然植物。辣木的叶、茎、根、豆荚中都含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，不仅可以采用传统食用方式，也可以加工成现代产...
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30. 新型果蔬干燥技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 探讨果蔬深加工技术及新型果蔬干燥技术发展趋势。比较论述了真空冷冻干燥、微波干燥、真空油炸干燥技术特性，最后重点介绍了变温压差膨化干燥技术特点及国内外发展趋势，期望对果蔬干燥技术的研究与开发提...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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