速冻薯条加工过程中预干燥工艺的研究

• 作者: 何江涛 卢黎明 宋健宇 尹学清 李永辉 杨延辰 杨炳南 梁晓军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 速冻薯条 干燥温度 干燥风速 单位面积铺料量 成品品质
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 字数: 4724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.16.018

摘要

预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件（不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量）对薯条成品品质的影响，进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明，干燥温度为75℃、干燥风速为1.6 m/s、单位面积铺料量为15 kg/m2、干燥时间为60 min，在此预干燥工艺条件下生产出来的速冻薯条，其成品的综合品质最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨延辰		29	376	13.0	19.0
2	杨炳南		58	660	17.0	23.0
3	宋健宇		8	13	2.0	3.0
4	尹学清		10	26	2.0	5.0
5	梁晓军		14	78	4.0	8.0
6	何江涛		9	1	1.0	1.0
7	李永辉		5	0	0.0	0.0
8	卢黎明		3	10	1.0	3.0