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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 选用孝感地区优质糯米，采用3种不同的米酒曲，即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定，并检测在发酵后...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价，本试验以‘安哥诺’李果实为试材，采用质地多面分析（TPA）法对六个质地参数进行测定，分析参数之间的相关性。结果表明：P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用不同极性有机溶剂萃取法，将菠萝皮渣醇提物分为石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水相4个不同极性部位。福林酚法测定各极性部位多酚含量，并以BHT为对照，利用清除DPPH·和·OH法评价各极性部位的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以酸枣仁为原料，分别采用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪法测定酸枣仁的蛋白质含量和氨基酸组成，以WHO/FAO的必需氨基酸模式为标准，应用氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法对其营养价值进行综合评...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以酸法提取的海带多糖为原料，分别用胰酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶及植物水解蛋白酶对海带多糖进行降解，并测定了酶解产物的抗氧化性及胆酸盐吸附率。研究表明，酶解处理显著提高了其ABTS自由基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以茶壳为原料，同步提取其中的原花青素和茶皂素，采用单因素和响应面试验相结合的方法，得到最佳工艺参数：提取温度为67℃，提取时间为109 min，乙醇浓度为65%，液料比为19 mL/g，在此...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究萃取温度、萃取压力、萃取时间对超临界CO2萃取罗勒子油得率的影响，进行了工艺的优化。结果表明，影响超临界CO2萃取罗勒子油得率的因素主次顺序为A（压力）>C（时间）>B（温度），最佳工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以中华鲎卵蛋白为试验材料，以蛋白质水解度为考核指标，通过单因素试验和响应曲面法优化中华鲎卵蛋白酶解的工艺条件。结果表明，中华鲎卵蛋白的最佳酶解条件为：酶解时间7 h，酶解温度45℃，酶解pH...
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11. 香蕉片热泵干燥特性及数学模型研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以新鲜香蕉片为原料，考察干燥温度、切片厚度、风速3个因素对香蕉片热泵干燥特性的影响，确定了香蕉片热泵干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线，结果表明干燥温度越高、切片厚度越薄、风速越大，香蕉片的干...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 蛹虫草和冬虫夏草是药食兼用的真菌，具有对人体有益的多种活性作用。以液体发酵后干燥的蛹虫草菌丝体粉末为原料，分别以底物浓度、温度、pH、加酶量和时间为条件，分析单因素对菌丝体酶解效果，结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了提高从猪血中制备血红素的得率，并获得胰蛋白酶水解猪血制备血红素的最优工艺，本文以猪血为原料，采用胰蛋白酶水解猪血，并对酶解工艺采用响应面法进行优化。结果发现，加酶量、酶解温度、酶解pH均...
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14. 藤茶提取液的制备与浓缩工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用正交试验优化藤茶提取液提取工艺，并首次将模糊评判法应用于提取液浓缩方法研究。正交试验优化的提取工艺为：提取温度90℃，提取时间50 min，料液比1∶30（g/mL），此工艺条件下得到的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过正交法确定番茄醋酸饮料酒精发酵的最佳工艺，即糖度16°Bé、酵母菌接种量0.6%、温度30℃；正交法确定醋酸发酵的最佳发酵工艺，即温度30℃、醋酸菌接种量12%、时间4 d。并测定了番茄...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对琯溪蜜柚、缤纷田园蜜柚和缤纷田园红心蜜柚的果皮香气成分进行分析。结果表明：吸附温度65℃，吸附时间45 min，样品量1.000 g，解吸时间2 mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立固相萃取-双柱定性-气相色谱法测定蔬菜中多种有机氯、拟除虫菊酯类农药残留的方法。样品中的有机氯、拟除虫菊酯类农药经乙腈溶剂超声提取后，CARB/NH2固相萃取柱净化，采用HP-5与DB1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 根据葡萄酒中花色苷和单宁的化学性质，建立一种沉淀法快速鉴别干红葡萄酒质量优劣的方法。该沉淀法是将不同酒样分别与一定浓度的三氯化铁、醋酸铅、蛋白胨、纯牛奶稀释液等溶液，在室温（20℃~22℃）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 探究豆粕中大豆异黄酮测定的最优方法。使用高效液相色谱法测定豆粕中大豆苷、大豆苷元、染料木素3种大豆异黄酮的含量并优化其检测条件。结果表明，大豆苷、大豆苷元、染料木素含量分别为194.92、1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种同时测定运动饮料中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝等6种人工合成色素的固相萃取-高效液相色谱（SPE-HPLC）方法。样品前处理采用固相萃取小柱进行富集和净化，淋洗液选择...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种用于检测三聚氰胺的快速分析方法。采用表面增强拉曼光谱（SERS）分析方法检测三聚氰胺。该方法的方法检测限为50 ng/mL。该方法的检测结果受pH的影响，在酸性条件下，三聚氰胺的表面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 开展ICP-OES法间接测定饮用天然矿泉水中总硬度的方法研究。利用ICP-OES法直接测定饮用天然矿泉水中钙和镁离子的含量，然后通过相关计算得出待测样品的总硬度值。结果表明， ICP-OES...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 探讨六堡茶总黄酮提取物对老龄ICR小鼠抗氧化功能的影响。分别给予老龄ICR小鼠不同剂量的六堡茶总黄酮提取物30 d后。依试剂盒说明书分别测定其血清中总抗氧化能力（T-AOC），主要脏器（脑、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 制备含原花青素的运动补剂，并选择20名男女各半的速滑运动员进行功能性分析。所有的运动员均服用原花青素运动补剂，并通过为期10周共5个阶段的训练，我们分析各个阶段运动员血液中免疫相关指标均出现...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 冷冻调理肉制品在快递运输过程中易因温度波动导致品质劣变。选择调理牛排为研究对象，通过测定硫代巴比妥酸（TBARS）值、羰基含量及微生物计数分析，探讨不同香辛料提取物对牛排在温度波动下的保鲜作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 随着史上最严的新的《食品安全法》的通过，食品安全风险交流问题将日益受到关注。近年来，各级政府有关部门高度重视，在不同层面上开展了许多食品安全治理工作，但消费者感受到的食品安全问题愈来愈多，对...
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29. 茶叶中茶氨酸的研究与利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 茶氨酸是茶叶中非蛋白质氨基酸，是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸占茶叶中氨基酸总量的50%~60%，约占干茶总量的1%~2%。茶氨酸因生理作用较好，自2013年越来越受到人们的喜爱，并且被应用...
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30. 葡萄籽的功能与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 葡萄籽含有丰富的油脂、多酚类物质和蛋白质等功能成分，具有特殊的生物活性，在食品、医药和保健品等行业中具有广阔应用前景。本文主要对葡萄籽成分、功能、应用及国内外研究现状进行了阐述。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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