茶叶中茶氨酸的研究与利用

• 作者: 孙威江 彭静 林伟东 郭义红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 茶氨酸 合成 保健功效
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 字数: 337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.20.048

摘要

茶氨酸是茶叶中非蛋白质氨基酸，是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸占茶叶中氨基酸总量的50%~60%，约占干茶总量的1%~2%。茶氨酸因生理作用较好，自2013年越来越受到人们的喜爱，并且被应用到生产中。本文对茶氨酸的性质、茶氨酸在茶树体内的合成与代谢、国内外对茶氨酸体外合成的研究以及茶氨酸的保健功效进行综述，并对茶氨酸在以后的发展方向进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙威江	福建农林大学园艺学院	91	797	15.0	22.0
5	林伟东	福建农林大学园艺学院	5	45	4.0	5.0
6	彭静	福建农林大学园艺学院	3	14	1.0	3.0
7	郭义红	福建农林大学园艺学院	3	19	2.0	3.0