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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为深入了解与调控碱性蛋白酶水解青稞蛋白过程，准确控制其水解程度，获得定向肽组成的酶解产物。采用碱性蛋白酶在温度55℃、pH10.0条件下酶解青稞蛋白，分析酶浓度、底物浓度对青稞蛋白水解度的影...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 主要研究水杉叶中抗氧化物质提取工艺，通过单因素试验和正交试验确定最佳的提取工艺为：超声提取，提取溶剂为75%的乙醇，提取温度60℃，料液比为1∶28（g/mL），提取时间1.5 h。该条件很...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用超声法优化珊瑚菌多糖的提取工艺。通过单因素和正交试验优化珊瑚菌多糖的提取工艺，研究料液比、超声功率、超声时间和提取次数对多糖提取得率的影响。结果表明超声法提取的最佳工艺参数是料液比1∶2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过响应面试验对芹菜刺梨复合饮料进行调配，以感官评价得分为响应值得到在固定芹菜汁添加量为40%时芹菜刺梨复合饮料的最优口感的配方为柠檬酸、白砂糖、刺梨原浆添加量分别为0.13%、9.5%、7...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 西番莲是饮料加工的良好原料，以西番莲为原料，添加白砂糖、柠檬酸等辅料，研究了西番莲饮料生产中的风味配方、稳定剂配方、均质及杀菌条件。结果表明，西番莲饮料风味配方为：西番莲料液比为1∶4（g/...
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6. 玉米保健馒头的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用一次发酵法，研究玉米保健馒头的生产配方和工艺，探讨玉米粉、树莓果酱、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响。结果表明：小麦粉100 g，玉米粉20 g，红树莓果酱添加量30 g，干酵母0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以核桃仁、红枣粉为主要原料制作红枣核桃软糖。采用质构仪分析结合感官评价的方法，在单因素试验基础上利用响应面分析法研究红枣核桃糖的最佳配方及工艺优化。结果表明红枣核桃软糖的最佳配方为：枣粉、核...
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8. 樱桃果酒酿造工艺改良刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为了提高樱桃出汁率，酿造优质的、多品种的樱桃果酒，本研究对干型果酒酿造过程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度进行了优化。试验结果表明：最适果胶酶用量为50 mg/L，樱桃出汁率为35%；酵母菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以苦菜叶、根为原料，采用超声波辅助乙醇提取总多酚，福林-酚比色法在765 nm波长处测定总多酚的含量。通过单因素试验，正交试验确定最佳提取工艺。单因素试验表明：在提取温度为50℃、提取时间为...
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10. 飘梨营养配制酒的发酵工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 飘梨营养配制酒以四川泸州优质大曲酒为酒基，以泸州方山特产的飘梨为主要原料，经发酵浸提而成。本试验通过单因素和正交实验得到飘梨营养酒的主发酵最佳工艺条件：初始糖度15%、接种量15%、发酵时间...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用统计分析软件JMP的试验设计（DOE）功能（包括Plackett-Burman设计、析因设计、中心组合设计，预测刻画等）对威兰胶发酵菌株Alcaligenes sp.Y5的发酵培养基进行...
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12. 玉米黄粉脱色的有机溶剂筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以玉米黄粉为原料，采用不同有机溶剂对其进行索氏浸提脱色，以罗维朋色度值和分光光度法为指标对有机溶剂脱色工艺参数进行优化。结果表明：丙酮浸提可有效脱色，料液比1∶10（g/L），浸提温度50℃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过单因素试验与响应面分析法研究燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量对宁乡花猪肉丸质构的影响，以燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量为试验因子，以肉丸质构特性作为响应值，采用中心组合设计的方法，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用高光谱成像系统和主成分分析的方法，在可见和近红外（400 nm～1000 nm）光谱范围内，对梨表面特征、表面的农药残留以及鱼肉的寄生虫等几个方面进行初步的探索研究，从常用食品的内部和外...
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15. 沙丁胺醇免疫层析试纸条的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 用胶体金和纳米金-聚苯胺-纳米金微球（GPG）分别标记制备的沙丁胺醇多克隆抗体，喷涂在玻璃纤维垫上，将包被抗原和羊抗兔二抗分别固定到硝酸纤维素膜上作为检测线（T-Line）和质控线（C-Li...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用AA3连续流动分析仪测定山楂酒中总酚含量。结果表明：标准曲线在0～500 mg/L范围内有很好的线性关系（R2=0.9999），精密度和准确度高，回收率在100%～110%之间，操作简便...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以动物肝脏为研究对象，建立碰撞反应池-电感耦合等离子体质谱法分析动物肝脏中重金属含量的方法。样品经HNO3-H2O2密闭高压消解后，以74Ge、115In、209Bi、45Sc为内标元素消除...
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18. 两种云南玛卡中8种矿物元素的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用湿法消化和火焰原子吸收法对云南会泽产紫、黄两个品种玛卡中Cu、Fe、Mn、Zn、Ca、Mg、Cd、Co等八种元素进行测定，各元素的加样回收率在97.8%~104.1%之间，RSD在3.1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立鳕鱼中7种多氯联苯的碱皂化净化-GC分析方法。样品通过采用正己烷超声辅助提取，6 mol/L氢氧化钾溶液，70℃恒温水浴皂化45 min去除脂肪类物质的干扰，得到的净化提取液采用GC-E...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 本研究从一株产生淀粉糖化酶的黑曲霉中克隆到了碳源代谢阻遏因子creA基因的DNA及cDNA序列。序列分析表明，该creA基因的DNA和cDNA序列编码区长度均为1284 bp，这说明该基因不...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以实验室保存的一株费氏丙酸杆菌CS1420（Propionibacterium freudenreichii CS1420）为试验菌株，比较该菌株在改良PYG培养基中和在乳酸钠培养基中的生长...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究在进行3个月的训练过程中服用玛卡提取物口服液，对运动员的运动性疲劳缓解程度，以及血浆中蛋白和微量元素含量的影响。结果表明：观察组运动员的晨起心率较对照组运动员发生下降（P<0.05），而...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为了研究富含大枣多糖食品对运动员运动性疲劳的缓解程度，我们选取40名体育系大学生作为试验对象进行试验，经过为期3个月的研究，结果表明：观察组运动员体重较对照组运动员明显提高（P<0.05），...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象，通过短时高温处理模拟消费者从超市到家里这段时间暴露在高温环境，研究其对假单胞菌生长预测的影响。结果表明30℃（30 min）的高温环境处理前后假单胞菌数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究万寿菊花提取物α-三连噻吩对葡萄的保鲜效果，以万寿菊花为原料，用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩，研究了α-三连噻吩对葡萄的保鲜试验中各项指标的变化。试验表明含有α-三连噻吩的保鲜...
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26. 天然食用色素的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 天然食用色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的，以改变食品的颜色特性和营养特性的添加剂。其颜色鲜艳，具有良好的着色性能，且大多数具有营养保健功能，近几年对天然食用色素的研究越...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 对目前我国生鲜产品冷链物流发展现状和现有模式进行研究，提出我国近几年生鲜生产和销售总值呈上升姿态，物流系统也在不断进步，但仍存在一些问题，并针对性地提出未来我国鲜食品冷链物流系统发展的几点建...
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28. 马蹄的贮藏保鲜与加工利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 马蹄营养丰富，皮嫩汁多，属季节性食品，货架期较短。鲜切后的马蹄易于变色和失水腐败，影响外观品质、风味和营养价值等，产品附加值低；在加工中产生的马蹄皮含有较多活性物质，如处理不当易造成资源浪费...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 近年来，生物化学与分子生物学快速发展，黄酮化合物合成与调控的研究取得较大的进展，总结了黄酮化合物在植物体内的合成途径与积累规律，重点归纳了光照、温度、水分、矿物质、盐胁迫、紫外辐射等环境因子...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 本文对防腐剂的使用现状进行了阐述，分别介绍了乙醇和乙醇提取物在食品保鲜中的应用，并指出了今后的发展方向。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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