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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为探明李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量的关系，利用高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用技术分别对两种不同成熟度‘安格诺’李果实中的能量物质及乙醇含量进行测定，分析各能量物质及能荷值与乙醇含量的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用化学发光法比较不同产地昆仑雪菊水提物的体外抗氧化活性，结果表明，3种不同产地、海拔的雪菊水提物均能有效地清除O2-·、HO·和H2O2，只是对不同的自由基清除效果不同。和田高原雪菊对O2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 随机选取市售几种典型绿茶（碧螺春、高山绿茶）、乌龙茶（铁观音、肉桂、水仙）及红茶（正山小种、坦洋工夫）作为研究对象，比较各茶种茶粉的水浸提液与沸水冲泡茶叶而得的茶汤中的茶多酚含量；并测定茶汤...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用壳聚糖絮凝纯化作用精制蹄叶橐吾叶多糖，以多糖损失率，蛋白质去除率及脱色率为指标，通过单因素及正交试验确定最佳工艺参数：在50 mL粗多糖溶液（浓度为20 mg/mL）中加入2%壳聚糖溶液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以女贞子为原料，对还原糖提取的影响因素及工艺进行研究。采用甲醇提的方法，分析提取温度、料液比、回流次数对女贞子还原糖提取含量的影响，采用DNS比色法测女贞子中还原糖的含量。在单因素基础上进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究山药皮多糖的超声辅助提取工艺及其抗氧化活性。结果显示：山药皮多糖的最佳提取条件为料液比1∶20（g/mL）、超声时间110 min、提取时间40 min，提取温度70℃，在此条件下，多糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为优化超声波辅助提取脐橙皮粗多糖的工艺，采用单因素试验和正交试验设计试验方案，考察了液固比、超声波功率、提取温度和提取时间对提取率的影响。结果表明，液固比为20∶1（mL/g）、超声波功率为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以液体发酵获得的阿魏菇菌丝体为材料，开展了阿魏菇菌丝体多糖分离纯化及纯度鉴定研究。结果表明，料液以质量体积比1∶15（g/mL）、提取温度100℃、提取时间3 h、提取次数3次，热水浸提，用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以栖霞山绿叶甘姜为原料，提取其色素并进行稳定性分析，为天然食用色素的研究和应用提供一定基础数据。以提取溶剂浓度、时间、温度、固液比为分析因素，通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化，确定...
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10. 高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究，在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方工艺为：蛋糕粉100%，大豆膳食纤维10%，元贞糖10%，鲜鸡蛋330%，蛋糕油5%，泡打粉4...
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11. 马齿苋苹果汁复合饮料的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 探讨马齿苋苹果汁复合饮料的配方。采用正交试验L9（34），确定最佳调配工艺。结果表明：马齿苋苹果汁复合饮料的最佳配方为，马齿苋浸提液20%、苹果汁20%、柠檬酸0.15%、白砂糖5%。试验所...
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12. 猕猴桃戚风蛋糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以面粉、鸡蛋、猕猴桃为主要原料，研制出猕猴桃戚风蛋糕。通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的最佳配方为：猕猴桃添加量4.3%，糖添加量35%，塔塔粉添加量为0.5%。研制出的猕猴桃戚风...
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13. 不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以新鲜皮蛋为原料，研究热风干燥和真空冷冻干燥两种干燥方式对不同尺寸皮蛋粒品质的影响，从复水性，色泽，弹性和硬度等指标对比，经真空冷冻干燥的脱水皮蛋粒品质上要好于热风干燥；对不同尺寸皮蛋粒的热...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为干燥人参-丹参提取液以及提高产品的吸收率，运用喷雾干燥法对人参-丹参提取液进行了干燥处理。在单因素试验的基础上，以提取液密度、进口温度、泵速（进料速率）为影响因素设计了L9（33）正交试验...
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15. 三叶木通果皮制作果脯加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以三叶木通果皮为原料，运用模糊综合评判法感官评价量化影响，采用单因素及正交试验优化烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺，确定三叶木通果皮果脯的最佳加工工艺，并对成品的水分含量进行测定。结果表明：...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用乙醇分级沉淀法提取纯化杜香多糖，采用不同浓度的乙醇（25%、45%、65%、85%和95%）沉淀；采用红外光谱检测多糖组分的基团组成，采用电子扫描显微镜检测多糖组分的外部形态，利用高效阴...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 建立一种动物源性食品中兽药恩诺沙星可视化凝胶柱快速免疫检测新方法。采用活化酯法制备恩诺沙星与辣根过氧化氢酶（HRP）的偶联物作为酶标抗原。整个检测在一个标准的1 mL SPE固相萃取柱中进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 三华李果实富含红色素，对其红色素的主要成分进行了定性和定量测定，明确其结构和含量，为三华李的加工利用提供参考。采用WondaSil C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm），流动相...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 建立了水产品中24种兽药残留的QuEChERS结合液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）测定的分析方法。样品经1%醋酸乙腈提取离心后，加入到无水硫酸钠的离心管中，上清液旋蒸至近干，甲醇溶解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 建立鸡肉中8种兽药镇静剂（乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇和咔唑心安）同时检测的高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）法。以乙腈-0.1...
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21. ELISA方法检测牛奶中叶酸含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 探讨牛奶中叶酸检测的酶联免疫反应（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay ， ELISA）方法建立及其叶酸本底含量测定。用竞争性酶联免疫，棋盘法确定最佳抗体包被条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 分析宁夏产芜菁块根及茎叶中挥发油的化学成分，指导公众科学合理的利用天然药食两用的食品。采用挥发油提取器，提取芜菁块根及茎叶中的挥发油，利用保留指数结合GC-MS谱库检索的方法，鉴定芜菁块根及...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中敌百虫、敌敌畏、甲胺磷的的含量。试样经0.1%甲酸-乙酸乙酯超声萃取，HC-C18固相萃取柱净化后，UPLC BEH C18色谱柱分离，选择离子监测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 对呼和浩特大型超市以及农贸市场采购的家庭常用香辛料7个品种28个样品进行了重金属铅的含量测定。采用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅含量，在微波消解法的基础上添加了预消解。结果经过预消解-微波消...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以徐州7种常见市售水果为试验材料，采用微波消解-原子吸收光谱法对其铅、镉、铬3种重金属元素含量进行了测定，结果表明：该方法能准确测定样品水果中重金属元素含量，线性范围宽，精密度好，回收率高，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为更好地利用实时荧光PCR技术鉴别肉制品的真实属性，创新性地采用微波提取法对样品均质液进行DNA提取，并且根据不同物种动物的基因序列设计特异性的引物与探针，根据实时荧光PCR扩增结果确定肉制...
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27. 茶多酚对运动员耐力水平的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了研究茶多酚对运动员耐力水平的影响，选取40名体育学院学生作为试验对象进行试验。经过为期6周训练，进行运动耐力测试，递增负荷测试和恒定负荷测试。结果表明：观察组运动员运动耐力较对照组运动员...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本研究将不同浓度的姜黄素添加到明胶-酪蛋白钙中，开发出一系列姜黄素-明胶-酪蛋白钙抗氧化复合膜，并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抗氧化活性和保鲜效果进行分析。结果表明：加入姜黄素后，姜黄...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 依靠传统生理生化、菌落表观形态等鉴定双歧杆菌，很难区分生化相近的菌株，例如双歧杆菌和婴儿双歧杆菌或者动物双歧杆菌和乳酸双歧杆菌，这给食品风险监测和卫生监督带来严峻的挑战。随着分子生物学方法的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 淀粉的消化性与人体健康密切相关，膳食纤维与淀粉通常在膳食中共同存在，并对淀粉的消化性产生一定影响，引起广泛关注。本文介绍了淀粉消化性与人体健康之间的关系，综述了近年来国内外关于膳食纤维对淀粉...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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