姜黄素-明胶-酪蛋白钙复合膜理化特性研究

• 作者: 刘安军 张乐 滕安国 韩悦 马玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 姜黄素 明胶 酪蛋白钙 复合膜 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 字数: 4113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.19.047

摘要

本研究将不同浓度的姜黄素添加到明胶-酪蛋白钙中，开发出一系列姜黄素-明胶-酪蛋白钙抗氧化复合膜，并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抗氧化活性和保鲜效果进行分析。结果表明：加入姜黄素后，姜黄素中的成分物质与明胶相互作用，导致复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大，外观颜色变深，抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低，对食物中脂类的氧化有明显抑制作用且逐渐增强，原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大，对冷藏肉的抗氧化效果越来越好。因此，姜黄素-明胶-酪蛋白钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	滕安国	天津科技大学食品工程与生物技术学院	31	94	5.0	9.0
3	张乐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	22	3.0	4.0
5	韩悦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	3	1.0	1.0
8	马玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	4	1.0	2.0