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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 选取市售41份饺子用小麦粉样品，对其主要品质性状及饺子皮加工品质特性进行了测试与评价。结果表明，选取的市售饺子用小麦粉样品均符合国家行业标准LS/T3203-1993《饺子用小麦粉》，各样品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过感官评价的方式比较两种不同的包装材料以及密封、真空和铁基除氧剂包装方式对混合坚果制品的品质影响。结果表明，93.8μm PET铝塑复合膜包装明显提高坚果包装后的保存时间，并具有最佳的感官...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用和感官评价两种方法，研究了脂肪氧化对热反应产物的影响，结果发现：控制脂肪氧化程度对形成愉快的、浓郁的、逼真的肉香味具有重要意义，这将为天然肉类香精的生产和肉制品风味的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 从市场上随机抽取9个蜂蜜样品，分别检测每种蜂蜜的水分含量、酸度、淀粉酶值，并比较不同蜂蜜品种之间的抗氧化能力的大小，结果发现：水分含量与酸度成正相关；淀粉酶活性的大小可以反映蜂蜜的新鲜程度，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以番石榴叶为原料，采用超声波辅助技术优化番石榴叶中多酚物质的提取工艺；通过测定还原力、清除DPPH自由基能力和抑制猪油的氧化作用，探讨番石榴叶多酚的抗氧化作用。结果表明，确定最佳提取工艺参数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以芝麻油渣为原料提取芝麻磷脂，参照GB/T 5537-2008《粮油检验磷脂含量的测定》，采用优化的钼蓝比色法建立了磷脂的分析方法，并对芝麻油渣中磷脂含量进行测定，研究超临界CO2提取芝麻磷...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以太平洋磷虾为原料，采用浸提法探讨太平洋磷虾虾油的最佳提取工艺，并对其脂肪酸组成进行了研究。正交试验结果表明，在提取溶剂为95%乙醇，提取温度60℃、提取时间6 h、料液比1∶9（g/mL）...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以啤酒酵母菌悬液作为絮凝剂对浸提液进行絮凝，根据文献资料选择啤酒酵母培养时间、絮凝剂用量、温度、助凝剂种类、CaO投加量、pH值这几个因素进行单因素试验，最后以浸提液澄清率和甜叶菊苷损失率作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以黑蒜、黑洋葱、黑豆肽为原料，采用单因素试验和正交试验研究了黑蒜黑洋葱黑豆肽营养咀嚼片的制备工艺，确定咀嚼片的最佳配方为：黑豆肽20份，黑蒜粉12份，黑洋葱粉8份，糖粉30份，魔芋粉15份，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 研究花生蔓水提物的主要成分、含量及抗氧化性，并创制花生蔓保健饮品。试验结果表明，花生蔓水提物中总糖、可溶性多糖、黄酮类化合物含量分别为（15.04±0.91）%、（5.79±0.51）%、（...
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11. 带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以新鲜柚子为原料，对带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料进行了开发研制，采用单因素试验分别考察了果粒的添加量、果皮的添加量、蜂蜜的添加量、柠檬酸的添加量、黄原胶的添加量对产品品质的影响；并通过正交试验...
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12. 莲藕酸奶-发酵液的制备研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过对莲藕切片护色、藕浆乳制备及藕浆乳灭菌条件的研究，确定莲藕酸奶的发酵液制备工艺为：使用0.20%VC、0.25%柠檬酸和0.20%L-半胱氨酸组成的复合护色剂处理新鲜藕片30 min，将...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以乙醇为溶剂，采用高压脉冲电场辅助提取葛花黄酮，以黄酮得率为指标，在单因素试验的基础上，利用响应面法考察乙醇浓度、料液比、电场强度、脉冲数对葛花黄酮得率的影响并确定最佳工艺条件。试验结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 在单因素试验的基础上，对影响酱香鸭脖风味的4个主要因素———啤酒用量、啤酒放入时间、腌制时间以及卤煮条件进行SPSS因子分析。最后利用响应曲面法优化后的酱香啤酒鸭脖制作工艺参数为：在0℃~4...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用响应面法对单螺杆挤出改性绿豆皮膳食纤维工艺进行优化，确定挤出最佳工艺参数。结果表明：在挤出温度141.9℃、水分添加量20.03%、绿豆皮粉粒度120目的条件下，SDF含量为9.27%。...
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16. 不同腌制方式对猪肉品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了选择适合企业生产要求和安全高效的肉制品腌制工艺，本试验以新鲜猪背脊肉为原料，分别采用真空腌制（-86 kPa），高压腌制（150 MPa）以及传统腌制方式，分析腌制效果（水分含量、食盐含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 优化猕猴桃中超氧化物岐化酶（SOD）提取工艺，旨在进一步开发植物SOD酶源。选取猕猴桃为原料，在单因素试验基础上，应用Box-Behnken响应曲面设计，以热变性温度、热变性时间、丙酮沉淀处...
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18. 响应面法优化桦树液酒发酵工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以新鲜桦树液为原料，研究桦树液发酵酒的发酵工艺条件。在单因素试验基础上，选取SO2添加量、酵母接种量、发酵温度为影响因子，以桦树液酒的酒精体积分数为响应值，应用中心组合Box-Behnken...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 建立了盐酸超声辅助提取-HPLC-ICP-MS测定水产品中汞形态的分析方法。通过对水产样品进行预先脱脂，以5 mol/L盐酸为提取剂，超声水浴提取60 min。以95%A相（10 mmol/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 建立分子印迹亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱检测果蔬制品中展青霉素的方法。样品经2.5%乙酸水提取，分子印迹亲和柱净化，超高效液相色谱串联质谱测定，外标法定量。展青霉素在2.0 ng/mL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 优化福林酚法测定酸浆宿萼总多酚含量的条件，并对其进行分析评价。结果表明：样本0.5 mL，福林酚用量1.0 mL，10%Na2CO3用量8 mL，当反应时间为2.5 h，反应温度为20℃，在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本试验对HPLC测定苦荞制品中AFB1的可行性进行研究，研究HPLC法测定黄曲霉毒素B1的标准曲线、准确度、精密度、系统误差、灵敏度，结果表明HPLC分析方法的检测范围0.20μg/L～20...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为准确测定黑绿豆提取物中花青素的含量提供一种有效的测定方法。用HPLC法测定黑绿豆提取物中花青素的主要成分及其含量，色谱柱：250 mm×4.6 mm ZORBAXSB-C18，5μm；柱温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 将白兰地经0.45μm滤膜过滤后直接进样，选用Inertsil ODS3 C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm），以添加1%甲酸的乙腈、甲醇和水为流动相，采用梯度洗脱方式，对多酚...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以植物饮料提取液为研究对象，通过16S rDNA序列分析法和基于毛细管法测定微生物的D值和Z值的方法对分离出的耐热性菌株进行分子生物学鉴定和耐热性能研究。结果表明，本试验共分离出6株耐热性菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 研究纳豆芽孢杆菌发酵豆渣后营养成分变化情况。将湿豆渣调整水分，灭菌，冷却后接入不同浓度的纳豆芽孢杆菌，37℃下发酵22 h，4℃下后熟22 h后，对其粒径分布、营养成分、氨基酸含量、蛋白降解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 运用HACCP管理体系的基本原理分析腌渍鱼片加工工艺中潜在的危害及控制措施，确定关键控制点，建立HACCP质量管理体系。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 岩藻黄素又称岩藻黄质，是广泛存在于海洋藻类中的一种光合色素，为类胡萝卜素的含氧衍生物。岩藻黄素-叶绿素蛋白复合体（FCP）是由岩藻黄素和叶绿素共同组成的高效捕光蛋白复合物。主要综述了岩藻黄素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 天然虾青素作为一种新型的天然抗氧化剂，其抗氧化能力约为VE的550倍，在许多领域有着广阔的应用价值，如食品、医药等。因虾青素结构中存在较多共轭双键，故易受外界环境的影响而发生降解氧化。针对虾...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 综述了肉制品风味物质的来源和组分以及挥发性风味物质气质联用分析方法的研究进展，并提出了风味物质研究方向的展望。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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