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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 用32.5 W低功率微波和不同时间处理蓝莓果实，研究在（0±1）℃条件下蓝莓果实的呼吸强度、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性、过氧化物酶（peroxid...
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2. 地参多糖抗氧化活性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取2个采收地3个采收期的地参多糖，并采用硫酸-苯酚法测定其多糖含量；通过DPPH自由基清除活性、FRAP和对亚硝酸盐的清除作用评价了地参多糖的抗氧化活性。结果表明，地参多糖得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 利用响应面法优化徽州大黄菊总黄酮的提取条件，以纯水为溶剂，选取料液比、浸提时间和浸提温度进行三因素多水平分析，用紫外分光光度计法测量样品中总黄酮的含量。结果显示，在料液比为1∶68（g/mL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 用溶剂法从苦瓜干粉中提取苦瓜皂苷并用大孔吸附树脂对苦瓜皂苷进行了纯化研究。结果表明苦瓜皂苷最佳提取参数为：乙醇浓度70%、提取时间3 h、提取温度70℃、料液比1∶20（g/mL）。AB-8...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以多酚、黄酮、三萜和维生素C4种活性物质为指标，研究超声时间、超声温度、料液比和超声功率对忧遁草中活性物质提取效果的影响，利用正交试验优化超声辅助提取忧遁草活性物质的最佳工艺条件。试验结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以感官评分和葛根素含量的综合评分作为评价标准，研究了以枸杞子、金银花为辅料的葛根袋泡茶配方，以及浸泡时间、温度和用水量对袋泡茶综合评分的影响。最佳配方为葛根皮∶葛根肉=4∶1（质量比），枸杞...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以蓝靛果、山羊奶为试材，采用单因素试验及L9（34）正交试验确定其复合酸奶产品的最优发酵工艺条件，比对其在冷冻与冷藏条件下产品质量稳定性，形成冷冻的蓝靛果山羊酸奶酿造工艺。试验结果表明：最优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 鱼鳞中富含胶原蛋白，水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料，添加蒲菜和山药，制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1500 g水，熬煮时间40 min，鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥...
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10. 蒲公英茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为了研制具有独特风味、营养丰富的茶包，本实验以蒲公英为主要原料，辅以茉莉花，杭白菊，以及桂花进行配制，通过单因素试验以及正交试验方法，然后采用模糊数学法进行综合评价，筛选出茶包的最佳配方，并...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 通过长期的试验和实践摸索，把菇柄和加工剩下的边角料通过浸泡清洗、脱水、拉丝、低温油炸、脱油、浸渍腌制、烘烤等工序加工成香菇丝，并对该工艺技术进行研究，结果表明最佳技术参数是：脱水机转速为18...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺，采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为：南瓜浆含量40%，葡萄糖2%，豆浆5%和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用高效液相色谱串联质谱联用技术（HPLC-MS/MS）测定了几种高蛋白食品中羧甲基赖氨酸（CML）的含量，包括：液态牛奶，奶粉，饼干，面包和蛋白类发酵食品———酱油。对样品进行还原、沉淀、...
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14. 梭子蟹中硒形态分析及其分布研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为研究梭子蟹中硒的赋存形态，并进一步探究梭子蟹硒蛋白组分中硒含量的分布，以梭子蟹为研究对象，采用透析法提取有机硒、连续提取法提取不同种类蛋白质、热水浸提法提取多糖、原子荧光光谱法测定原料和各...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 采用固相萃取小柱提纯酒精饮料样品中的总皂苷，并采用内标法和比色法相结合的方法进行定量检测。提纯方法具有操作步骤简单，且过程中损失量少的优点；将其用于酒精饮料中总皂苷含量的检测可提高该检测方法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 基于头孢拉定酸性降解产物荧光强度更强，吐温-20能提高降解产物荧光强度，建立测定动物性食品中头孢拉定残留量的同步荧光分光光度法。对降解介质及波长差进行了选择，讨论加热时长、硫酸体积、pH值、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 探讨建立分光光度法测定毛酸浆中的总黄酮含量的方法，通过考察显色剂用量以及加入显色剂后放置时间对毛酸浆总黄酮测定的影响，采用单因素和正交试验优化硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定毛酸浆果中总黄酮的含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 研究分析干扰螺旋藻片中铅含量测定的影响因素，依据样品特点及基体改进剂作用机理，选择硝酸钯、硝酸镁、抗坏血酸作为基体改进剂协同使用，优化试验条件为：2g/L硝酸钯溶液、1g/L硝酸镁溶液与5%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 建立葡萄酒中多种糖醇的高效液相色谱检测方法。采用色谱柱Waters Xbridge Amide（3.5μm，4.6 mm×250 mm），流动相为丙酮-水[77∶23（体积比），并在每100...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 本研究以采集自黑龙江不同县的粘豆包酸面团为研究对象，利用变性梯度凝胶电泳和基因测序技术对上述样品中的细菌和真菌的多样性进行揭示。结果表明：在4种样品中细菌的多样性高于真菌，并发现了7种不同的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 从土壤样本中分离得到1株酶活性质较高的菌株，采用3，5-二硝基水杨酸显色法（DNS）进行酶活性测定，测定结果表明该菌株产酶的最适反应温度为50℃；温度在40℃～60℃时，酶有较高的热稳定性；...
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24. 杜仲叶提取物减肥功能评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 为开发杜仲叶提取物的保健食品，本文对其进行了减肥功能研究。以杜仲叶乙醇提取物为受试样品，50只昆明小鼠随机分成5组：空白对照组，模型对照组，以及高剂量组（600 mg/kg·BW）、中剂量组...
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25. 茶多酚对三文鱼保鲜效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 三文鱼肉质鲜美，富含多不饱和脂肪酸，营养价值高。以菌落总数、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌菌落数为指标，研究茶多酚在4℃条件下对三文鱼生鱼片的保鲜效果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 介绍HACCP管理体系在酿造酱油企业中建立HACCP的具体方法及实施结果，采用HACCP管理体系在酱油品质控制中的意义和必要性。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 以2011年~2014年的国内葡萄酒为研究对象，对葡萄酒质量指标数据展开统计。结果表明，葡萄酒中干浸出物不合格率为0.8%；总SO2不合格率为0.5%；甲醇不合格率为0.08%；铁和铜的不合...
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28. 刺梨的营养保健功能及应用发展趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 刺梨多出自无污染的山区，种植还处于半野生状态，属纯天然果品，具有很高的营养价值。本文主要介绍了刺梨在我国的分布地域、营养保健功能及利用价值，展望了其开发前景。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 植物病原菌根据形态观察的方法进行分类鉴定比较困难。综述了国内外关于现代生物技术在植物病原菌检测应用的最新成果，旨在促进我国植物病原菌研究的快速发展。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年13期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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