蒲菜、山药鱼鳞冻养生汤包的开发

• 作者: 董道顺 谷绒
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鱼鳞冻 蒲菜 山药 馅心 汤包
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.13.016

摘要

鱼鳞中富含胶原蛋白，水解后可制成鱼鳞冻。用鱼鳞冻为主料，添加蒲菜和山药，制成鱼鳞冻汤包。最佳工艺条件为：200 g干燥青鱼鳞中加入1500 g水，熬煮时间40 min，鱼鳞冻、蒲菜粒与山药泥的添加比例为5∶2.5∶2.5（g/g/g）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董道顺	江苏食品药品职业技术学院酒店学院	25	50	4.0	6.0
2	谷绒	江苏食品药品职业技术学院酒店学院	32	37	3.0	4.0