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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以小麦粉为原料，分别选取辊隙宽度、压延方式、戗面量为单因素，探讨了各单因素对面团和馒头基本指标的影响。试验结果表明：随着辊隙宽度的增加，面筋指数、馒头比容和白度呈现先升高后降低的趋势，馒头的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用分级萃取的方法提取了地参多酚粗提液中的不同极性多酚，同时采用DPPH自由基清除活性、FRAP和TEAC评价了不同极性地参多酚的抗氧化活性。结果表明，液-液萃取的方法可以实现不同极性地参多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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4. 方便米皮配料凝胶特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明：方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以冷鲜鸡胸肉为原料，采用托盘包装、PE无菌袋和高温蒸煮袋真空包装处理后，测定样品在0~4℃贮藏过程中感官指标、汁液流失率、Aw、TVBN值、菌落总数和球蛋白沉淀的变化。结果表明：鸡胸肉经PE...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 比较夏枯草不同溶剂提取物的抗氧化活性。分别以蒸馏水、70%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、正丁醇为溶剂制备夏枯草提取物，以VC为阳性对照考察各溶剂提取物的抗氧化活性；结果表明夏枯草不同溶剂提取物均...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响，为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料，添加一定比例葵花粕分离蛋白，利用布拉本德（Brabe...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以半成品浓缩苹果清汁为试材，检测透光率和色值，选取3种不同类型和4种不同配比树脂，研究25℃条件下果汁色值及其稳定性，旨在提高色值以减轻褐变程度。结果表明，脱色能力：LSA-900E>LSA...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以剥壳后所得等外果及碎腰果果仁为原料，采用低温冷榨取油结合溶剂浸提的方法，获得二浸腰果饼粕，将其油脂含量降低至2.99%，蛋白含量为34.61%；利用酸沉淀法，结合α-淀粉酶的作用对腰果蛋白...
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10. 红薯叶粗粮馒头的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 探讨红薯叶粗粮馒头的加工工艺，通过单因素试验与正交试验筛选出最佳配比，以感官评分、理化指标为评价标准。结果表明，最佳配方为：红薯叶25%，玉米粉15%，燕麦片7.5%，白砂糖2.5%，此产品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件，以酶改性干酪浆为原料，以产品回收率为主要指标，采用中心组合设计结合响应面分析，研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响，构建回归模型，并...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要：
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14. 明日叶总黄酮的纯化工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用静态-动态吸附与解析相结合的方法，从12种树脂中筛选出纯化明日叶总黄酮最佳的树脂并对其纯化工艺条件进行探讨。结果表明：HPD-600大孔树脂对明日叶总黄酮有较好的吸附、解析效果。最佳纯化...
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15. 黄精发酵工艺的初步研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究制备黄精酵素的发酵工艺。以淀粉酶活力、SOD酶活力、多糖及皂苷含量为指标，在单因素试验基础上采用响应面Box-Benhnken试验设计优化微生物发酵过程。最终确定较优工艺为：糖添加量40...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用半巢式-多重PCR（聚合酶链式反应）法鉴别阿胶中是否掺杂有马、猪和牛源性成分。首先采用液氮研磨法从阿胶中提取高质量的DNA（脱氧核糖核酸），以通用引物P1和P2进行第一轮扩增，并将扩增产...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 建立一种快速、高效测定芝麻油中苯并（a）芘的固相萃取-高效液相色谱（SPE-HPLC）方法。样品前处理采用硅胶固相萃取柱串联氧化铝固相萃取小柱，稀释液和淋洗液选择正己烷，洗脱液选择二氯甲烷，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了更好的开发、利用昆仑雪菊，研究昆仑雪菊中的氨基酸种类，建立一种高效液相色谱法-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）直接测定昆仑雪菊中氨基酸种类的分析方法。以PrevailTM C18（...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用高压微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定了红菇中微量元素Pb、As、Cd、Cr、Se的含量。结果表明，各微量元素在红菇菌盖和菌柄中的含量存在差异。该方法检出限在0.006...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以气调包装的分割鸭肉为研究对象，通过分别将同一批次的冷鲜鸭肉在4℃的低温培养箱中放置0、1、2、3d后形成4种不同初始菌落数的冷鲜鸭肉模拟实际销售环节中由于批次加工与物流的差异造成的冷鲜鸭肉...
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21. 富铬酵母诱变及突变株筛选研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 主要通过3种诱变方式对酵母进行诱变，这些诱变方式包括紫外照射、化学剂诱变和复合诱变，并筛选出高产耐铬菌株。结果表明：通过紫外诱变，当诱变时间为100 s时，致死率达到80%，所以把100 s...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 制备含有乳清蛋白和鸡蛋蛋白的新型蛋白质饮品，并通过运动员运动训练实验分析新型蛋白质饮品对运动员运动能力和雄性激素水平的影响。结果表明，观察组运动员在服用蛋白质饮品后，经过1个月的训练，与对照...
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23. 燕麦β-葡聚糖涂膜对芒果保鲜研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以不同浓度燕麦β-葡聚糖在常温（温度为20℃～22℃，湿度为80%～85%）下对小芒果进行保鲜试验，同时做空白试验对照。结果表明，燕麦β-葡聚糖浓度越高，保鲜效果越明显，在常温条件下贮藏35...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了提高库尔勒香梨对萼端黑斑病的抗病性，先采用0.014%Ca、2.0μL/L 1-MCP、0.014%Ca和2.0μL/L 1-MCP相结合的方法处理库尔勒香梨果实，提高其抗病性；再反接入...
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25. 卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为探询卤鸡蛋在贮藏过程中品质变化的原因，将50个真空包装的卤鸡蛋在室温下储藏，每个月随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明，随着储藏时间的延...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 综述近年来ICP-MS分析技术在食品及相关产品中重金属检测的应用现状。对其测定的原理、测定参数及其应用范围等进行了总结和分析比较，同时还展望了ICP-MS分析技术在食品及相关产品中的发展趋势...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 咸蛋是我国的传统特色蛋制品，其食用方便，营养丰富的特点受到广大消费者的欢迎。但传统腌制方法存在腌制周期长，蛋清内NaCl含量过高的问题，因此改善咸蛋的加工技术，实现其快速腌制、控制咸蛋的盐分...
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28. 茶氨酸健康功效研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 近年来大量研究发现，茶氨酸具有促进精神健康和降血压等多项健康功效，特别是其提升认知水平、缓解焦虑和舒压等“精神健康”方面的功效得到了部分临床试验证实。本文重点介绍茶氨酸健康功效方面的研究进展...
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29. 青椒采后生理及保鲜技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 从呼吸作用、内含物变化、乙烯释放、酶的作用等方面阐述了采后青椒的生理变化，对近几年国内外关于采后青椒的物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等进行了综述，指出各保鲜技术存在的问题并提出了今...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 从我国体育赛事食品安全现状、食品安全事件特点、现存问题以及保障措施构建四个方面进行探讨，为保障我国体育赛事的食品安全提供理论基础。
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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