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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以长白山榛子分离蛋白为原料，采用碱性蛋白酶制备抗氧化肽，通过Box-Behnken中心组合试验确定最佳水解工艺条件为：酶解温度50℃、加酶量8000 U/g、底物浓度5.0%、pH9.5。对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了研究紫苏籽的营养价值，测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量，评价其营养价值，并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现：紫苏籽蛋白质含量和花生、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了使药物在胃靶向长时间的释放，以达到增强局部治疗效果，降低全身毒副作用，起到保健作用。利用低甲氧基果胶，采用滴定法结合果胶钙化改性技术研究制备了胃靶向载药微丸。结果表明：制泡剂CaCO3∶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果，以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照，以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组，测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标，并对感官品质如...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： α-酸是啤酒花的主要成分，也是啤酒苦味的主要物质，通过改变外界因素提高α-酸异构产率增加啤酒的泡沫稳定性，提高啤酒质量。采用单因素筛选试验研究了催化剂种类、催化剂含量、加热时间、加热温度、加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用分光光度法通过测定黑鸡心葡萄酵素天然发酵过程中不同阶段的总酚含量、还原能力及其对DPPH·、·OH、O2-·、ABTS自由基的清除率来评价天然酵素的抗氧化性能。结果显示：黑鸡心葡萄天然酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究毛建茶多酚的提取以及毛建对重金属Ni2+和Cu2+的吸附能力。结果发现，70%甲醇作溶剂时提取率最大，微波提取优于水浴萃取。在茶饮条件下，毛建对重金属Ni2+和Cu2+都有吸附。毛建对N...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用荧光光谱法考察Fe3+对VB 1与牛血清白蛋白（BSA）相互作用的影响。试验结果表明，VB 1对BSA的内源性荧光有猝灭作用，猝灭类型为动态猝灭，作用力类型为氢键和范德华力。Fe3+的加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 选用不同种类的酶对云南小粒咖啡去皮鲜果进行酶解，确定胃蛋白酶最适于制备麝香猫咖啡，随后进行了胃蛋白酶酶解咖啡鲜果的条件优化，确定最佳酶解条件为胃蛋白酶添加量1%，酶解2 h，酶解温度55℃，...
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10. 薏米油的优化提取及其抑菌效果评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以干燥的薏米为原料，采用正交试验研究薏米油的提取工艺条件。结果表明：薏米油产率的影响因素依次为：溶剂（D）>温度（A）>时间（C）>料液比（B）；最佳提取条件为A1B1C2D2，即提取溶剂为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以枸杞为原料，考察超声波辅助提取中的料液比、时间、温度对枸杞多糖得率的影响，并采用响应面优化。枸杞多糖超声波辅助提取的最佳工艺条件：料液比为1∶20（g/mL），温度为70℃，提取时间20 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以大米粉、小麦粉、燕麦粉为原料，生产挤压重组大米。运用配方均匀设计法得到15种原料配比，分析原料主要营养成分，对各配比所制备的样品进行回生特性分析，同时结合感官评价和直观比较，以确定优化配比...
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13. 双酶水解蚕蛹蛋白工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。通过单因素试验探讨了温度、加酶量、底物浓度、水解时间、酶质量比（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）对蚕蛹蛋白水解效果的影响，然后通过正交试验优...
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14. 咸鹌鹑蛋的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以鹌鹑蛋为原料，采用一段式盐水法、二段式盐水法、盐泥法和泡酒法进行加工，对产品的蛋清蛋黄含水量、含盐量、蛋黄出油率和感官指标进行综合评价，结果表明，4种工艺均可以用于咸鹌鹑蛋的腌制，但从品质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取与溶剂辅助风味蒸发法萃取分析巴氏全脂乳的挥发性成分，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对挥发性成分进行了分析。结果表明同时蒸馏萃取法以二氯甲烷为萃取溶剂时鉴定出8种成分，以乙...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 选取了9个国家24种进口葡萄酒，对其理化指标及残留污染物进行分析检测。抽检的24批次葡萄酒结果表明，普通理化指标检测结果为：酒精度在8°～15°之间，甲醇含量为0～190 mg/L，二氧化硫...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对气相色谱质谱联用法测定食品接触材料中三氯羟基二苯醚含量的过程中可能引入的不确定度进行分析和评定。通过试验数据计算得出食品接触材料中三氯羟基二苯醚含量的不确定度为：当取置信概率为95%，包含...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了快速、有效的检测乳中的志贺氏菌，建立一种特异性强、灵敏度高的荧光定量PCR方法。根据GenBank公布的志贺氏菌ipaH基因的保守序列设计特异性引物，对提取的志贺氏菌DNA模板进行PCR...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 探讨顶空气相色谱法同时测定食品包装材料中残留氯乙烯、偏二氯乙烯和1，1-二氯乙烷单体含量的可行性。样品在自动顶空进样器中，用N，N-二甲基乙酰胺在80℃下提取40 min，气相色谱分析，外标...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定富硒大米中Pb、As、Cd、Hg、Cr含量的方法，样品经微波消解后，直接用ICP-MS同时测定上述5种元素。结果显示，5种元素的检出限在0.0...
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21. HPLC快速测定月饼中5种添加剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立快速、简便、高效、准确测定安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸的高效液相色谱方法。将月饼样品充分粉碎，加超纯水，用超声辅助提取，过滤后定容，0.45μm微孔滤膜过滤上机检测。5种食品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 比较测试了实验室配制的硒溶液和茶叶消解液，发现在测定茶叶中硒含量时，基质效应明显。采用碰撞池技术（CCT）可以消除这些基质效应，本文以铑为内标，在优化用于测定的硒同位素基础上，对CCT气体（...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中AHD、AMOZ、AOZ、SEM残留。样品经盐酸水解，与2-NB在37℃水浴中衍生16 h后，离心，加入0.5 mol/L磷酸氢二钾2 mL，用氢氧化...
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24. ARTP诱变选育高产油脂酵母菌刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从实验室保藏的15株酵母中筛选获得一株油脂产量相对较高的酵母菌KC 8，经96 h摇瓶发酵培养后，油脂产量为1.22 g/L。利用分子生物学鉴定，该菌株的26S rDNA序列与胶红酵母（Rh...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 首先从对馒头酵子微生物的筛选，进行初步的分离纯化，筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵，以发酵面团的气味，产生气孔的大小及分布测定标...
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26. 细微玉米粉的生料发酵刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过湿法球磨对玉米粉进行细微化处理，采用市售糖化酶和酵母菌进行生料发酵，调查细微化对玉米粉结晶结构及生料发酵的影响。结果发现，中位径为273.6μm的市售玉米粉经过湿磨球磨后，中位径达到8....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从云南省洱源县邓川、江尾等地区多户白族居民家中共采集到乳扇及其酸汤样20余个，从中分离到乳杆菌39株。经试验筛选，其中3株具有优良的发酵特性，它们分别是YNEY-15、YNEY-28及YNE...
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28. 膳食纤维改性技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 膳食纤维是不能被人体消化的多糖类碳水化合物及木质素的总称，由水溶性膳食纤维（SDF）和非水溶性膳食纤维（IDF）组成。SDF组成比例是影响膳食纤维生理功能的重要因素。膳食纤维改性技术是提高S...
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29. 番茄营养成分以及国内外加工现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从抗坏血酸，番茄红素，多酚，黄酮等活性物质综述番茄的营养成分和功能。并从番茄汁，番茄乳酸饮料，番茄醋酸饮料，番茄酱等制作工艺分别展开说明目前国内外番茄加工的现状。
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30. 茶多酚的降脂作用及其机制研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有多种生物活性和保健功能。流行病学研究和体外试验研究表明，多酚类物质可以有效调节脂代谢，具有降低血脂的重要作用。就近年来对茶多酚类物质调节脂代谢及其作用机制...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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