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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究巴西蜂胶、中国蜂胶乙醇提取物，中国蜂胶乙酸乙酯及水提取物以及蜂胶中主要组分短叶松素、咖啡酸苄酯、咖啡酸苯乙酯、芹菜素、松属素、白杨素、高良姜素和木犀草素对3T3-L1前脂肪细胞的影响。采...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用化学修饰法将高粱蛋白质（SP）制备成硒化高粱蛋白质（Se-SP）并鉴定其抗氧化活性。结果表明，各种Se-SP均表现出一定的谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力，其中Se-SP23的活力最高，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 主要研究不同烘干温度（55、60、65℃）对牛肉干品质及水分分布的影响，分别测定了牛肉干的出品率、水分含量、水分活度、剪切力、T2弛豫时间、色差和感官质量，并进行了相关性分析。研究结果表明，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法，首先利用M值法对感官描述词进行初筛，得到甜味、酸味等15个感官描述词，再利用主成分分析法对其进行二次筛选，选取了4个主成分PC1（28.66%）、PC2（...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用紫阳富硒茶的老叶为原料，连续提取茶多酚和茶多糖，并测定其硒含量。以液固比、乙醇浓度、提取温度，提取时间为单因素试验的基础上，通过正交试验优化提取工艺。结果表明：最佳提取条件是液固比35∶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用溶剂提取法提取木奶果果肉中的花色苷，得到最佳提取工艺条件为：提取溶剂为用1%HCl酸化过的乙醇溶液，溶剂浓度为60%，料液比为1∶20（g/mL），提取时间为45 min，提取温度为50...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究加工型番茄植株总黄酮的微波辅助提取工艺。结果表明：4个因素对提取加工型番茄植株总黄酮影响的主次顺序为：乙醇浓度＞微波功率＞微波时间＞液料比；最佳工艺条件为：乙醇浓度70%，液料比30 m...
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8. 金钗石斛多糖提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以金钗石斛为原料，经粉碎、脱脂、打浆和超声波破壁等处理后采取水提取法，通过单因素和正交试验试验，研究了水提温度、超声波时间、水提时间、料液比对超声辅助提取金钗石斛中多糖的影响。结果表明，影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 不同的大孔树脂对花青素的吸附能力不同，本试验依据花青素的特征，大孔树脂的特性，筛选出DM301、ADS-17、HPD-4173种不同型号的大孔树脂，以吸附率α和解吸率β为评价指标，选择两种大...
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10. 超声波辅助提取金耳多糖的工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以干燥金耳为原料，采用超声波辅助提取金耳多糖，优化其提取工艺。通过单因素试验和正交试验得到最佳提取工艺。其结果表面：影响金耳多糖提取率的主要因素是超声浸提温度与超声波浸提功率；金耳多糖的最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用枸杞、红枣为主要原料研制运动饮料，采用单因素和正交试验法对影响运动饮料的主要因素：枸杞汁用量、红枣汁用量、柠檬酸用量、木糖醇用量进行优化，并研究饮料的抗疲劳功能。结果表明：运动饮料最佳工...
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12. 挤压法生产大豆面条的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以大豆粉为主要原料，研究确立高温挤压工艺生产大豆面条的流程。挤压处理面条的最优工艺参数及配方为：挤压温度150℃、螺杆转速45 r/min、物料水分35%、豆粉含量65%。后熟工艺条件为：环...
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13. 苦荞黄酒的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以糯米和苦荞麸皮为原料，研究料水比、糖化酶接入量、黄酒酵母接入量、温度、时间等因素对苦荞黄酒糖化和后发酵的影响，通过L9（34）正交试验确定苦荞黄酒工艺的最佳条件，并对成品进行感官评定。试验...
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14. 南极磷虾油微胶囊的制备刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以海藻酸钠与壳聚糖为壁材，采用锐孔法制备南极磷虾油微胶囊。以南极磷虾油微胶囊的包埋率作为指标，选取海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度、氯化钙溶液浓度和芯壁质量比4个因素，采用四因素三水平正交试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究豆渣制备大豆低聚木糖的工艺。采用超声波辅助碱法制备豆渣大豆低聚糖，并对大豆低聚糖的制备工艺进行优化。结果表明，最佳工艺条件为：超声波功率250 W，温度50℃，时间50 min，碱浓度2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以五味子皮渣、人参为主要原料，采用单因素试验及正交设计，筛选出五味子皮渣复合果酱的最佳超微粉碎和配方参数。结果表明：粉碎时间为5 h、水分含量为9%、球料质量比为3∶1、球尺寸为12 mm和...
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18. 酶解法提取柑橘皮中香精工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探究酶解法提取柑橘皮中香精的提取工艺，采用单因素试验和正交试验，以香精得率为指标，分别考察加酶量、底物浓度、酶解温度、pH值、酶解时间对柑橘皮中提取香精的影响。得到在纤维素酶（CE）作用下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 建立了奶粉中亚硝酸盐和硝酸盐含量准确测定的方法，以奶粉中亚硝酸盐和硝酸盐成分分析基体标准物质作为质控品进行方法学的考察与评价。奶粉样品经低温-酸沉淀/固相萃取净化，采用离子色谱-电导检测分析...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 建立一种用固相萃取-高效液相色谱法测定乳品饮料中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素的检测方法。样品前处理用乙腈沉淀蛋白后，采用HLB固相萃取小柱进行净化和富集，氮气吹干后用流动相复溶上机检测。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究了电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法快速测定海虾中砷、铅、汞、镉、铬5种元素含量。比较了微波消解法与干法灰化法，建立了微波消解-ICP-AES法测定海虾中砷、铅、汞、镉、铬...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以贵州省地产茶叶为研究对象，采用ICP-MS分析贵州省贵阳市及7个地州共95份茶叶样品中16种稀土元素含量特征。结果表明：以稀土氧化物总量计，95份样品均检出稀土元素，总残留量范围为0.02...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 对所配制的葛根饮料进行了急性毒性试验及解酒护肝的功效评价。葛根饮料中葛根总异黄酮含量是2%。急性毒性试验，小鼠未出现中毒症状，脏器均未发现病变，葛根功能饮料对雌雄小鼠的急性经口LD50>60...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以白斑狗鱼为研究对象，在-4、0、4℃3种贮藏温度下，对其物理（质构、失重率、色差值、持水率），化学（挥发性盐基氮值、pH值、硫代巴比妥酸值、肌原纤维蛋白及肌浆蛋白含量），感官及微生物指标进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以燕麦β-葡聚糖，大豆分离蛋白为主要原料制备涂膜剂，在常温（温度为20℃～22℃，湿度为80%～85%）下对芒果进行保鲜实验，同时做空白试验对照。试验结果表明燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白复合...
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26. 响应面法优化柳蒿芽护绿剂的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以确定VC、柠檬酸、NaCl 3种护绿剂对柳蒿芽灭酶护绿过程中最佳浓度的单因素试验的结果为基础，利用Design Expert 8.0软件设计交互试验，建立回归模型，测定3种护绿剂是否存在交...
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27. 冷链中断对新鲜干酪品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以水分含量、酸度、pH、游离氨基氮含量、硬度、弹性和感官评分为指标，研究冷链中断对新鲜干酪及其贮存期间品质的影响。结果表明：分拣、运输或贮运环节新鲜干酪冷链中断后，随着贮存时间的延长，新鲜干...
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28. 松花粉中非营养生物活性物质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 松花粉作为食药兼用的材料，其中含有人体所需的各类营养物质和许多生物活性物质，但国内外对松花粉中营养物质的研究和报道比较多，而对其非营养生物活性物质的研究和报道相对较少。对松花粉中的黄酮、甾醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 随着食品检验检测行业的不断发展，第三方食品检验检测认证的逐步放开，不少城市和地区相继出现了第三方食品检验检测机构，但在发展和运营中，也逐渐暴露出诸多问题。总结第三方食品检验检测发展现状及问题...
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30. 食品冷链物流系统的协同管理研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 概述食品冷链物流系统的特征和其协同性质与原则，包括适应性原则、整体性原则、资源整合性原则和利益性原则。利用信息熵理论定理结合食品冷链物流系统的状态参量，建立食品冷链物流系统协同模型，并采用M...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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