新鲜干酪感官品质评价指标筛选

• 作者: 刘静 郭奇慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 新鲜干酪 感官品质 评价指标 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 字数: 2140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.21.005

摘要

为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法，首先利用M值法对感官描述词进行初筛，得到甜味、酸味等15个感官描述词，再利用主成分分析法对其进行二次筛选，选取了4个主成分PC1（28.66%）、PC2（24.23%）、PC3（17.89%）、PC4（14.45%），分别代表新鲜干酪的外观、风味、质地和色泽特征，之后结合相关性分析得到7个关键描述词，能够比较准确的评价新鲜干酪的感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭奇慧	内蒙古商贸职业学院食品工程系	30	56	5.0	7.0
2	刘静	内蒙古商贸职业学院食品工程系	40	150	6.0	11.0