酶解法提取柑橘皮中香精工艺研究

• 作者: 乐粉鹏 李志锐 韩淑琴
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 柑橘 香精 酶法提取
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.21.023

摘要

为探究酶解法提取柑橘皮中香精的提取工艺，采用单因素试验和正交试验，以香精得率为指标，分别考察加酶量、底物浓度、酶解温度、pH值、酶解时间对柑橘皮中提取香精的影响。得到在纤维素酶（CE）作用下，最佳提取工艺为：酶解温度为45℃，pH 4.5，酶解时间为65 min，加酶量为300 U/g，底物浓度为8%。在此条件下，香精提得率达到0.57%以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩淑琴		24	57	4.0	6.0
2	李志锐		28	45	4.0	5.0
3	乐粉鹏		8	27	2.0	5.0