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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以面包专用粉为对照，研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性，并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析，结果表明，当添加黑米粉的添加量为30%时，添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以油茶枯为试验原材料，采用超声辅助法提取油茶枯非水溶性膳食纤维（IDF），在超声功率强度、液料比、超声温度、超声时间4个单因素试验基础上，采用Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为优化黑木耳降血脂酸性多糖的提取工艺，应用单因素试验和响应面分析法进行研究。选择料液比、提取温度、提取时间为主要影响因素，黑木耳多糖的得率（Y1）和与牛磺胆酸钠（STC）结合率（Y2）为响应...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为获得营养价值高、溶解性能好的黑蒜粉，以新鲜大蒜为原料，采用固态分段变温发酵方式制备黑蒜，并对黑蒜进行酶解处理，使用喷雾干燥的方法对黑蒜酶解液进行制粉。在单因素试验的基础上，选择进风温度、料...
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35. 苦荞麦蛋白质的酶提工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 用酶法对苦荞麦蛋白质的提取进行研究，比较酸性、中性及碱性3种蛋白酶的提取试验，结果显示碱性酶的提取效果最好。采用单因素试验，测定了酶法提取的加酶量、提取时间、温度、料液比和pH值对苦荞麦蛋白...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用微胶囊造粒仪Encapsulator B-395 Pro制备青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）微胶囊，以多孔淀粉、海藻酸钠、壳聚糖为壁材，以青春双歧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以壳聚糖作为鱼糜漂洗液蛋白质絮凝剂，考察了时间、壳聚糖添加量、作用温度及pH值等因素对壳聚糖回收蛋白质效果的影响。设置鱼糜漂洗液的pH值为6.0，对回收水溶性蛋白质的条件进行了优化。结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 针对目前由于三唑类杀菌剂苯醚甲环唑的广泛应用所带来的农药残留问题，建立了苯醚甲环唑的直接酶联免疫检测方法，其灵敏度IC50为（67.96±2.73）μg/L，检测限IC15为（8.86±0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 将叠氮溴化丙锭（PMA）与微滴数字PCR（ddPCR）技术相结合，检测热灭活背景下单核细胞增生李斯特氏菌活菌。结果表明，PMA终浓度为5.0μg/mL、曝光时间为15 min时，可以有效抑制...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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41. 大野芋营养成分分析与重金属检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 对我国西南部重要蔬菜资源大野芋的营养成分进行分析，并检测其重金属含量，为该资源的保护和合理开发利用提供依据。所有的营养成分和重金属检测方法均采用国际标准，检测3次，并取其平均值作为最后结果。...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用高效凝胶过滤色谱法（GFC），示差折光检测猴头菇子实体和猴头菇口服液中的猴头菇多糖的分子量和含量。通过建立不同分子量的葡聚糖标准品校正曲线，测定了猴头菇多糖的分子量和分子量分布；以保留时...
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43. 香椿老叶中黄酮与皂苷的含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以香椿老叶为材料，以乙醇为提取溶剂，对提取物中的黄酮和皂苷含量进行测定，使用HPLC方法对黄酮的种类进行了初步鉴定。结果表明，以质量分数计，香椿老叶中黄酮和皂苷的百分含量分别为（6.615±...
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44. 大米中总砷和镉测定能力验证刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 通过对国家认监委能力验证项目《大米中总砷和镉的测定》（CNCA-11-B13）的组织和实施，详细介绍该能力验证的方案设计、结果统计和评价、技术分析，对提高实验室的检测能力和组织相关能力验证活...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从产几丁质脱乙酰基酶的蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus M1）中获得了几丁质脱乙酰基酶BcCDA基因序列，并在大肠杆菌中实现了其高效分泌表达以及一步亲和法纯化重组几丁质脱乙酰基酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以豆浆为原料，以红曲菌Monascus pilosus MS-1为菌种生产Monacolin K，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化红曲菌生产Monacolin K液态发酵条件。结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究荞麦壳黄酮（BHF）对Ⅱ型糖尿病大鼠血脂代谢及氧化应激的影响，采用高糖高脂膳食联合小剂量链脲佐菌素（STZ）诱导Ⅱ型糖尿病大鼠模型，将建模成功的大鼠随机分为正常组、模型组、低剂量组（LB...
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49. 海藻多肽对运动员运动耐力的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了研究海藻多肽对运动员耐力水平的影响研究，我们选取40名长跑运动员作为实验对象进行实验，实验组运动员连续服用海藻多肽运动补剂3个月后我们进行运动耐力测试，并检验运动员能量消耗程度和血液样本...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 经过4周的大强度游泳训练后，含硒蛋白运动补剂对运动员产生的运动性疲劳症状存在明显的缓解作用。结果表明：观察组运动员的耐力测试成绩较对照组明显提高（P<0.05）；与运动性疲劳相关的五项指标中...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究中温协同间歇式超高压处理、超高压处理和热处理对低温贮藏的椰肉原浆中的微生物及品质的影响。结果表明，超高压间隙处理的保鲜效果要优于超高压处理和热处理。椰肉原浆经不同方式处理后，在贮藏过程中...
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52. 超高压草莓汁贮藏品质特性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以草莓汁为原料，采用400、600 MPa高压分别对草莓汁处理5 min～15 min，以巴氏杀菌为对照，分析了贮藏12、24 d草莓汁总酸、可溶性固形物、VC及pH营养品质变化，并考察了菌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究不同贮藏温度（5、18℃）对鲜切萝卜贮藏期间生理变化及品质的影响。对在两种不同贮藏温度下鲜切萝卜各种生理变化进行分析。在5℃贮藏条件下鲜切萝卜中可滴定酸含量变化缓慢，在18℃下反应速度比...
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54. 浅析我国食品包装材料的安全问题刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 食品包装是食品商品的重要组成部分，既保障食品的质量安全有提升食品产品的附加值。近年来食品包装材料引发了一系列的安全问题。如何加强食品包装材料的监管是今后食品安全管理的中的一个重要问题。主要分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 通过对食品国际贸易的有关制度的研究，得出了当前的有关食品国际贸易的制度产生了两个不同的结果的结论：一个是这些制度中某些标准有些过高，造成了以中国为首的众多发展中国家在积极参与食品国际贸易活动...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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