南极磷虾油微胶囊的制备

• 作者: 冷凯良 刘小芳 王松 苗钧魁 赵宪勇 赵鑫鹏 陈京美 高华
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 南极磷虾油 微胶囊 锐孔法
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-87,88
• 页数: 5页
• 字数: 3773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.21.019

摘要

以海藻酸钠与壳聚糖为壁材，采用锐孔法制备南极磷虾油微胶囊。以南极磷虾油微胶囊的包埋率作为指标，选取海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度、氯化钙溶液浓度和芯壁质量比4个因素，采用四因素三水平正交试验确定最佳微胶囊化工艺。结果得到最佳工艺参数：海藻酸钠溶液浓度为1%，壳聚糖溶液浓度为0.5%，氯化钙溶液浓度为3%，芯壁质量比为1∶1，包埋率可达86.45%。