飘梨营养配制酒的发酵工艺优化研究

• 作者: 徐丽萍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 飘梨 配制酒 发酵 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.18.023

摘要

飘梨营养配制酒以四川泸州优质大曲酒为酒基，以泸州方山特产的飘梨为主要原料，经发酵浸提而成。本试验通过单因素和正交实验得到飘梨营养酒的主发酵最佳工艺条件：初始糖度15%、接种量15%、发酵时间6 d，主发酵温度28℃；经此发酵并经调配后制得的飘梨营养配制酒色泽清彻明亮、香气馥郁芬芳，口感饱满柔和，舒爽适口，回味悠长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐丽萍		15	74	6.0	8.0