3种米酒曲发酵成品质量分析

• 作者: 何安明 李纪亮 杨新河 蔡敏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 米酒曲 米酒 酒精度
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3,4
• 页数: 4页
• 字数: 2543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.20.001

摘要

选用孝感地区优质糯米，采用3种不同的米酒曲，即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定，并检测在发酵后不同时间段米酒成品总糖度、酸度和酒精度等理化指标。3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨新河	湖北工程学院生命科学技术学院	16	72	5.0	8.0
3	李纪亮	湖北工程学院生命科学技术学院	3	10	2.0	3.0
6	蔡敏	湖北工程学院生命科学技术学院	11	27	3.0	4.0
10	何安明	湖北工程学院生命科学技术学院	1	7	1.0	1.0