儿童健脾养胃酥性饼干的研制

• 作者: 潘冬梅 韩厚冬
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 酥性饼干 陈皮 山楂 山药
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 72-74,75
• 页数: 4页
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.01.019

摘要

以改良酥性饼干配方为基础，添加具有保健功能的药食兼用食材陈皮、山楂、山药、木糖醇，研发适合儿童食用且具有健脾养胃功能的酥性饼干。在单因素试验基础上进行正交试验，确定儿童健脾养胃酥性饼干的最佳配方工艺，结果为：陈皮用量1.2%，山楂用量0.6%，山药用量2.4%，木糖醇用量6.0%，配合酥性饼干基础配方在烘烤工艺烘烤温度190℃，烘烤时间18 min的条件下可得到最优的饼干产品。