复合果蔬肉制品研究与应用进展

• 作者: 冯叙桥 刘苏苏 王乐田 王南 王继业 董丽 谭阳 邓亚敏 邵俊花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 肉制品加工 应用 进展
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 394-399
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.072

摘要

为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔.果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异.本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考.