不补料酶膜耦合反应制备牛乳蛋白ACE抑制肽的研究

• 作者: 刘芳 熊建 王洋 苟文来 马海乐 龚洋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳蛋白 酶膜耦合 ACE抑制肽 蛋白转化率
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-171
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.024

摘要

为了克服传统酶解技术的不足,提高酶解反应效率,采用不补料酶膜耦合反应制备牛乳蛋白ACE抑制肽.考察超滤膜对牛乳蛋白及酶的截留、膜通量及滤出液的ACE抑制率和IC50的影响,确定出超滤膜最佳的截留分子量为5000 u;研究了反应时间、底物浓度、加酶量和循环泵转速对蛋白转化率的影响,确定最优酶解工艺条件:底物浓度7％ (w/w)、加酶量2000 U/g、反应时间100 min、循环泵转速100 r/min,该条件下蛋白转化率、单位酶产肽量、ACE抑制率分别达到53.16％、39.59 g 肽/g酶、76.81％,与对照组相比蛋白转化率、单位酶产肽量、ACE抑制率分别提高了16.99％、16.61％、18.55％;采用高效凝胶过滤色谱法测定超滤液中ACE抑制肽的分子量分布,发现样品中分子量≤2253 u组分质量分数为94.62％,超滤膜对截留分子量大小控制准确.因此不补料酶膜耦合反应可为酶法制备牛乳蛋白ACE抑制肽提供一种更为高效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	394	5399	37.0	53.0
2	王洋	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	91	988	17.0	26.0
3	熊建	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	3	5	1.0	2.0
4	苟文来	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	龚洋	江苏大学食品与生物工程学院江苏省食品物理加工重点实验室	1	0	0.0	0.0