UV-C处理对双孢蘑菇采后品质的影响

• 作者: 孟俊龙 常明昌 徐丽婧 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 短波紫外线处理 采后生理 双孢蘑菇
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 347-350,380
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.061

摘要

本文以双孢蘑菇为材料,研究了不同剂量的短波紫外线(UV-C)对双孢蘑菇低温贮藏期间的失重率、硬度、颜色、可溶性固形物含量、细胞膜透性、PPO活力和微生物的影响.双孢蘑菇子实体先用0、0.3、0.6、0.9、1.2 kJ/m2剂量的UV-C处理,随后放入4℃冷库存放16 d.结果表明:适当的短波辐照(0.6 kJ/m2)处理可以抑制细胞膜透性的增加,延缓可溶性固形物含量的降低,在一定程度上延缓软化和褐变.对嗜冷菌、大肠杆菌、酵母和霉菌有显著性抑制作用.较大剂量(0.9、1.2 kJ/m2)会对双孢蘑菇的表皮细胞产生伤害,使得细胞膜透性增加,导致可溶性固形物含量的降低,失重率增加以及褐变的加剧.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽朴	北京市农林科学院蔬菜研究中心	52	351	11.0	16.0
2	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
3	孟俊龙	山西农业大学食品科学与工程学院	82	412	11.0	15.0
4	徐丽婧	山西农业大学食品科学与工程学院	8	23	3.0	4.0