不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响

• 作者: 刘奕 程丽萍 蒋和体
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁胞 贮藏 氮气 二氧化碳 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 308-313
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.054

摘要

为掌握不同气体成分对橙汁胞贮藏期间品质的影响,本实验以72-1锦橙汁胞为原料,采用充气(100％ N2、100％ CO2、50％N2+50％ CO2)贮藏橙汁胞6个月,以-18℃冷冻贮藏橙汁胞作为对照,对品质相关指标的变化进行监测.结果表明:充气贮藏期间,橙汁胞VC含量均在保质期含量范围内;pH和可溶性固形物含量变化均不显著;还原糖含量均先上升后下降;橙汁胞菌落总数符合果汁饮料的卫生标准.充气与冷冻贮藏期间,橙汁胞总黄酮含量的变化较小.充气贮藏前期(0～2月),橙汁胞色泽变化不显著.3种充气贮藏方式中,充CO2贮藏抑菌效果较好;充N2贮藏更有利于橙汁胞VC和总黄酮含量的维持,且对橙汁胞的褐变和色差变化抑制效果也较好;充50％ N2+50％ CO2贮藏的橙汁胞还原糖含量变化最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	刘奕	西南大学食品科学学院	9	41	3.0	6.0
3	程丽萍	西南大学食品科学学院	7	56	4.0	7.0