新型燕麦啤酒的研究开发

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可加工性 工艺 优化 口感
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 93-97,121
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017173

摘要

使用啤酒酿造的原料来开发适合市场需要的啤酒,在生产上处理好工艺质量的难点.研究发现,如果燕麦的比例达到50%或者以上,在糖化生产的工艺阶段,很难正常进行麦汁的分离.当添加的燕麦比例低于20%时,能够在无外源酶制剂的情况下顺利地进行糖化工艺.经过优化,采用30%的燕麦添加比例,添加酶制剂A为1.5 g/kg未发芽燕麦时,啤酒的品质、口感均好于采用全麦发酵产的啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰		33	58	4.0	7.0